基本信息
- 项目名称：
- 一种天然养生调味品的研究制备
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 在追求食品安全和健康的时代背景下，本品采用纯天然原材料科学配伍，以此引领调味品行业的革命。本品致力于改变传统调味品生产污染和食用副作用的弊端，以美味、安全、健康作为调味品行业最求的目标。 本品拥有的天然调味品,在研发过程中多名国医大师、中医立法委员担任技术指导。其成分符合国家调味品标准，安全性高于普通味精。本调味品香气独特，具有行气开胃功效，能增强大众体质，缓解亚健康状况。
- 详细介绍：
- 民以食为天，食以味为先”，消费者在追求的吃饱、吃好的同时要求菜肴更有鲜味和营养、更加安全和健康。一种天然养生调味品作为有效迎合这一趋势的新兴产业，逐步发展起来。“味源”的诞生伴随着消费者生活水平的提高，健康饮食习惯的形成。它将引领提鲜调味品行业从味精到鸡精再到味源的一场新革命。 本调味品是由国医大师周仲瑛、徐景藩、朱良春等多位名老中医组成的顾问团队，由国家中医立法专家、江苏中医药学会养生康复专业委员会主任委员王旭东等教授根据多年营养保健经验全程指导，学生自主创意研发，由竹笋、香菇、牡蛎等多味天然植物和动物精制而成。经过成分分析和安全性评估，其成分符合国家调味品标准，安全性高于普通味精，本品源自中医养生知识，创意新颖，拓展了调味品业的方向，增加了调味品的养生功能，对增强大众体质，缓解亚健康状况有辅助作用。产品生产过程低碳化，避免了传统调味品生产过程中污染大的弊病。依据寒温并用，调补兼顾的原则，以一般人群饮食调味为基本诉求，合理选取药食两用原料，以达到提高菜肴鲜美口感，辅助各类人群养生保健，增强脏腑器官功能，加强人体免疫力的目的。 选取的原料以传统绿色植物为主，主要成分为挥发油（香料）、蛋白质氨基酸（鲜味）、植物色素（抗氧化）、维生素和微量元素（增强抵抗力）、糖类（鲜味和营养）。 具体分析如下： 竹笋：味甘、微寒。在我国自古被当作“菜中珍品”，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。竹笋是植物中含鲜味成分较多的品种，有清热化痰、益气和胃、生津止渴、利膈爽胃等功效。 香菇：味甘，性平。是传统鲜味剂，民间有“山珍”、“植物皇后”美誉。富含维生素B族、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味道鲜美，香气沁人，营养丰富。能健脾开胃，补气健身。 牡蛎肉：性微寒，味咸。传统助鲜剂，含大量氨基酸类营养物质，提鲜宜口。能补气健身，补益肝肾，养肝熄风，为进补之佳品。 金银花：性寒，味甘。甘甜适口，助鲜解咸，清热解毒，疏散风热。以其甘寒性味调和茴香、肉桂燥热之性，纠偏除弊。有实验表明，金银花有降血脂的作用。 白茅根：性寒，味甘。甘寒清热，生津利尿，纠正方中氨基酸对尿酸过多人群的不良影响，能防止水分停积而减肥，其甜味亦有助鲜解咸的作用。 八角茴香：性辛、温，味辛，温。辛香提味，理气醒脾，开胃进食。 小茴香：性温，味辛、苦。芳香运脾，散寒止痛，理气和胃。 肉桂：性大热，味辛、甘。浓香辟秽，去腥解膻，补火助阳，散寒止痛，温经通脉。 以上八味主要配料是根据传统中医养生理论进行配伍，八角茴香、小茴、肉桂3味是民间传统调味料，对提高食物鲜香度具有明显效果，能调理脾胃、温中散寒，唯性味燥烈而热。白茅根与金银花2味则是寒凉之品，具有清热去火，疏散风热之功效，与八角茴香、小茴香、肉桂形成互补和协调。牡蛎、香菇、竹笋均有较高的营养价值，从中医理论上来说都有益气的功效，为进补之佳品。香菇性温而竹笋性微寒，亦形成协调。以上八味配伍合理，在不同环节发挥功效，起到调味并且养生的双重功效。由于大多数植物品种含大量色素和多酚类物质，因此本方还能消除自由基而起到抗氧化作用，长期食用可以提高免疫力，预防亚健康状态。
作品图片
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 1.作品设计、发明目的：现有调味品营养价值较低，有一定副作用且生产过程污染严重。该发明旨在解决传统调味品副作用问题，满足大众对健康和安全的强烈需求。 2.基本思路：合理选取药食两用原料，由竹笋等八味药材组成配方，主要成分有挥发油、氨基酸、维生素等。 3.创新点： 产业革命：开发出第三代无副作用且具有一定养生效果的调味品。 全新理念：首次增加调味品的养生效果。 原料天然：均来自动植物。 功效创新：将多种天然植物和动物合理组合，增强养生效果。 环境保护：生产过程低碳化。 4.主要技术指标 提取指标 煎煮法提取，加入处方量的8倍水，煎煮3次，每次3小时，合并水提液。 浸膏指标 滤液浓缩成相对密度1.05-1.10（90～95℃）的浸膏。 制粒指标 10目筛制成均匀颗粒，过60目筛除去细粉。 外观和感官特性 色泽及气味：具原料加工后特有色泽和风味。 滋味：口感和顺。 形态：呈颗粒或粉末状。 溶解：开水冲泡溶解后呈混悬液。 水分指标值 宜定为≦6.0%。 蛋白质指标值 宜定为≧4.0。 谷氨酸钠指标值 综合考虑把呈味核苷酸的指标设定为≧2.0%,谷氨酸钠指标设定为≧30.0%。 理指标化 总砷（以As计）≦0.5mg/kg；铅（以Pb计）≦1mg/kg；总汞（以Hg计）≦0.05mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5ug/kg 卫生指标 细菌总数≤10000 个/g,大肠菌群≦90个/100g，致病菌：不得检出。
科学性、先进性
- 1.配方先进性 该调味品配料一改以谷氨酸钠为主，以天然、安全、健康的白茅根等八味药材组成，具有调理脾胃、益气健身、提高免疫力、缓解亚健康的功效。 2.营养成分先进性 市面上的调味品大多添加谷氨酸钠等多种化学原料，没有多大营养作用。该调味品配料多以挥发油、蛋白质、氨基酸等作为安全且健康的原料，具有较高营养价值。 3.气味独特 该调味品由于富含挥发油等营养成分而拥有独特清新的芳香味。 4.中医配伍 八味主要配料是根据传统中医养生理论进行配伍，八角茴香、小茴、肉桂3味能调理脾胃、温中散寒。白茅根与金银花2味则是寒凉之品，具有清热去火之功效。牡蛎、香菇、竹笋均有较高的营养价值，有益气的功效，为进补之佳品。以上八味配伍合理，在不同环节发挥功效，起到调味并且养生的双重功效。本方由于含大量色素和多酚类物质还能消除自由基而起到抗氧化作用，长期食用可以提高免疫力，预防亚健康状态。 5.包装设计创新 我们对瓶装瓶盖进行了创新设计。在瓶盖处制作适量圆形小孔使每次倒取质量为1克左右。
获奖情况及鉴定结果
- 无
作品所处阶段
- 中试阶段
技术转让方式
- 有偿转让
作品可展示的形式
- 实物、现场演示、图片、样品
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 1.使用说明 根据个人口味加入适量该调味品，用法同味精。 2.适用范围 该调味品具有中医养生功效，特别适用于如今生活节奏快导致长期处于亚健康状态的现代都市人群。 据调查，中高收入人群对该种调味品的接受度为97％以上，因此将目标人群定位于对健康养生需求较高的中高档的收入者。 3.市场前景 2010年1-12月全国调味品行业累计销售产值比去年同期增长21.47%。《2011中国调味品市场趋势观察研究预测报告》数据显示：2010年1-11月我国调味品行业累计利润比去年同期增长27.8%。调味品行业正处于一个增长期。本项目是在充分的调查研究基础上确定的课题，紧跟市场需求，有广阔的市场前景。 4.市场效益 以每袋40g包装，定零售价13.4元每袋，出厂价为8.6元计算。仅以南京人口为规模，总人群中仅15%购买该种调味品，则第一年预计售出126.72万袋，按批发商占100％的比例进行预估，则第一年总销售额估计为1106.99万元。从中可知，该种调味品具有非常显著的经济效益。
同类课题研究水平概述
- 1.同类产品比较 1.1味精 味精主要成分谷氨酸钠，此外还含有少量食盐、水分、脂肪、铁等物质。其中的鲜味剂谷氨酸钠在高温下回转换成对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。不易存放，在碱性环境中，味精会起化学反应生成谷氨酸二钠。 1.2鸡精 鸡精为味精的一种，由主要成分谷氨酸钠发展而来，鲜度为味精的两倍以上。主要鸡肉、鸡蛋、鸡骨肉浓缩提取物，辅以食盐、鲜味剂、香料、使用香精等经混合、制粒和干燥等工艺加工而成的复合调味剂。鸡精中含有食盐，吸湿性大容滋生细菌。患高血压者及患痛风患者不易食用。 1.3胡椒粉 胡椒粉是用干胡椒碾压而成，主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，胡椒性燥, 阴虚有火者忌服．久服易致眼疾。 1.4蘑菇精 盐、白砂糖、小麦淀粉、植物油、香菇粉、胡椒粉、香菇香精、食品添加剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、柠檬酸、二氧化硅）蘑菇精是将蘑菇进行单一的物理粉碎，并且蘑菇精使用的是单一原料双胞蘑菇，只能调解出来单一的调鲜因子。蘑菇精的主要成分都是谷氨酸钠，这个物质容易阻止胎儿对锌的吸收，所以孕妇慎用。 2.优越性 2.1配方创新 该调味品配料一改以谷氨酸钠为主，以天然、安全、健康的白茅根等八味药材组成，具有调理脾胃、益气健身、提高免疫力、缓解亚健康的功效。 2.2配方天然、营养 本调味品一改以往市场主要调味品以化学原料谷氨酸钠为主要配料，而以天然、安全、健康的八角茴香等中医养生原料为配料，更加符合人们目前对于健康养生的需求。市面上主要调味品多用盐过度，并添加入谷氨酸钠等多种化学原料，从中医养生的角度说并没有多大的营养作用。而本课题研制的调味品中配料多以挥发油、蛋白质、氨基酸、植物色素等做为安全且健康的原料，具有较高的营养价值。 2.3中医配伍 八味主要配料是根据传统中医养生理论进行配伍，八角茴香、小茴、肉桂3味能调理脾胃、温中散寒。白茅根与金银花2味则是寒凉之品，具有清热去火之功效。牡蛎、香菇、竹笋均有较高的营养价值，有益气的功效，为进补之佳品。以上八味配伍合理，在不同环节发挥功效，起到调味并且养生的双重功效。本方由于含大量色素和多酚类物质还能消除自由基而起到抗氧化作用，长期食用可以提高免疫力，预防亚健康状态。
