基本信息
- 项目名称：
- 从乳蛋白中获取高活性降压肽的新方法
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 高血压是威胁人类健康的一大难题，源于食品蛋白的ACE抑制肽安全性高，基本无副作用，可用于预防和缓解高血压。 本作品连续采用蛋白酶水解、类蛋白反应修饰、有机溶剂分级处理这三个步骤，从酪蛋白中得到高活性的降压肽，方法新颖，操作简单，为生产降血压产品提供了新思路。
- 详细介绍：
- 以乳酪蛋白为原料，采用碱性蛋白酶对酪蛋白进行水解，得到ACE抑制活性较好的酪蛋白水解物，并以水解物为底物在碱性蛋白酶作用下进行类蛋白反应制备高活性酪蛋白ACE抑制肽，采用乙醇分级离心法富集活性成分。酪蛋白水解时酶添加量为1000 U/g酪蛋白、温度55℃、底物浓度10%、反应时间6 h。利用响应面分析法得到类蛋白反应的最优条件为：酶添加量为3.1K U/g水解物、温度25℃，底物浓度50%、作用时间6 h。分级处理条件70%乙醇，9000g离心30min。ACE抑制活性分析方法进行评价结果表明，所制备出的降压肽的ACE抑制率显著提高，表明提高ACE抑制活性与类蛋白反应和分级有关。本研究初步建立了从乳蛋白中获取高活性降压肽的新方法和工艺。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 利用酶修饰手段，改善乳中酪蛋白产物的降血压活性；采用一步水解，二步类蛋白反应修饰，三步不同溶剂对修饰产物分级处理的步骤，以获得高活性降压肽。
科学性、先进性及独特之处
- 国内外对酪蛋白水解以及其降压肽的相关研究，目前多考虑各种水解条件的选择，以求制备高活性的降压肽。本研究所采用的三步方法降压肽制备技术与其相比，新颖性在于进一步利用类蛋白反应和分级来提高酪蛋白水解物的降压活性，这一处理手段在文献中尚未发现。
应用价值和现实意义
- 高血压是威胁人类健康的一大难题，提供一种能大大提高酪蛋白产物的降血压活性的技术手段是很急需的，作品为进一步生产其他降血压产品或其他生物活性的产品提供有力的依据。
学术论文摘要
- 采用碱性蛋白酶对酪蛋白进行水解，得到ACE抑制活性较好的酪蛋白水解物，并以水解物为底物在碱性蛋白酶作用下进行类蛋白反应制备高活性酪蛋白ACE抑制肽，采用乙醇分级离心法富集活性成分。酪蛋白水解时酶添加量为1000 U/g酪蛋白、温度55℃、底物浓度10%、反应时间6 h。利用响应面分析法得到类蛋白反应的最优条件为：酶添加量为3.1K U/g水解物、温度25℃，底物浓度50%、作用时间6 h。分级处理条件70%乙醇，9000g离心30min。ACE抑制活性分析方法进行评价结果表明，所制备出的降压肽的ACE抑制率显著提高，表明提高ACE抑制活性与类蛋白反应和分级有关。
获奖情况
- 孙辉，赵新淮. 酪蛋白水解物的类蛋白反应修饰及其产物ACE抑制活性特征.食品科学.已接受
鉴定结果
- 无
参考文献
- 主要参考文献： [1] 李亚云, 赵新淮. 酪蛋白水解物的酶法修饰与ACE抑制活性变化[J]. 食品与发酵工业, 2009, 35 (5): 35-39. [2] Zhao X H, Li Y Y. An approach to improve ACE inhibitory activity of casein hydrolysates with Plastein reaction catalyzed by Alcalase [J]. European Food Research and Technology, 2009, 229 (5): 795-805.
同类课题研究水平概述
- 本研究采用三步法制备高活性降压肽。第一步制备酪蛋白水解物，第二步利用类蛋白反应并筛选出适宜的反应条件，对酪蛋白水解后得到的产物——降压肽进行进一步修饰，第三步对修饰产物分级分离，提高酪蛋白水解物的ACE抑制活性。 与已发表的类似论文或相关内容论文的区别：国内外对酪蛋白水解的相关研究，以及对酪蛋白降压肽的研究，目前多考虑蛋白酶、温度、时间、pH、浓度等各种水解条件的选择，以求制备高活性的降压肽。本研究所采用的三步方法降压肽制备技术与其相比，新颖性在于进一步利用类蛋白反应与分级分离来提高酪蛋白水解物的降压活性，这一处理手段在文献中尚未发现。
