基本信息
- 项目名称：
- 甜荞麦麸中水溶性膳食纤维提取工艺的优化
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 本试验用碱法提取甜荞麦麸中水溶性膳食纤维，采用单因素试验研究了NaOH质量分数、料液比、碱解时间、碱解温度对水溶性膳食纤维得率的影响，并在单因素试验的基础上，设计了L9(34)正交实验，确定最优工艺条件。
- 详细介绍：
- 甜荞不仅生育期短,而且它具有其它作物所不具备的优点和成分。膳食纤维具有改善大肠功能、降低血浆胆固醇、增加胃部饱腹感、预防肥胖等功能；以加工甜荞面粉的副产物-麸皮为原料提取水溶性的膳食纤维，不仅提高了甜荞的附加值，而且为甜荞功能性食品的开发提供了新途径。本文以甜荞麦麸为材料，研究了碱法对甜荞麦麸中水溶性膳食纤维的提取。考察了NaOH质量分数、碱解温度、料液比、提取时间对水溶性膳食纤维得率的影响，并对这四种因素采用L9(34)正交实验，由正交实验极差分析及验证试验得出最优的提取工艺条件为：NaOH质量分数5%，料液比为1:14，碱解时间为120min，碱解温度为80℃，提取率可达2.5483%，该工艺操作简单，成本低，为甜荞麦麸的开发利用提供了新途径。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 本实验以甜荞麦麸为原料提取水溶性膳食纤维，旨在为甜荞麦麸的开发利用提供理论依据。 主要思路为：先进行单因素试验得出每个因素的最佳水平，然后在单因素的水平上设计正交试验，最终得出最优的提取工艺参数。
科学性、先进性及独特之处
- 本试验用碱法提取甜荞麦麸中水溶性膳食纤维，采用单因素试验研究了NaOH质量分数、料液比、碱解时间、碱解温度对水溶性膳食纤维得率的影响，并在单因素试验的基础上，设计了L9(34)正交实验，确定最优工艺条件。试验方法建立在理论研究的基础上，因此，具有一定的科学性和可行性。以甜荞麦麸为材料提取水溶性膳食纤维，研究报道的极少，可体现本研究的独特性和先进性。
应用价值和现实意义
- 甜荞不仅生育期短,而且它具有其它作物所不具备的优点和成分。膳食纤维具有改善大肠功能、降低血浆胆固醇、增加胃部饱腹感、预防肥胖等功能；以加工甜荞面粉的副产物-麸皮为原料提取水溶性的膳食纤维，不仅提高了甜荞的附加值，而且为甜荞功能性食品的开发提供了新途径。
学术论文摘要
- 以甜荞麦麸为材料，研究了碱法对甜荞麦麸中水溶性膳食纤维的提取。考察了NaOH质量分数、碱解温度、料液比、提取时间对水溶性膳食纤维得率的影响，并对这四种因素采用L9(34)正交实验，由正交实验极差分析及验证试验得出最优的提取工艺条件为：NaOH质量分数5%，料液比为1:14，碱解时间为120min，碱解温度为80℃，提取率可达2.5483%，该工艺操作简单，成本低，为甜荞麦麸的开发利用提供了新途径。
获奖情况
- 本作品尚未进过发表与获奖。
鉴定结果
- 甜荞麦麸中水溶性膳食纤维提取的最优工艺条件为：NaOH质量分数5%，料液比为1:14，碱解时间为120 min，碱解温度为80℃。
参考文献
- [1] 孙远明，余群力等.食品营养学[M]．北京：中国农业大学出版社，2002，42-43． [2] 刘焕云，李慧荔，赵红.燕麦麸中水溶性膳食纤维提取工艺的优化.农业机械学报，2008，7：103－106. [3] 尹万利,雷绪劳,王敬昌等. 甜荞的食用价值与高产栽培措施.陕西农业科学，2009，（3）：207 [4] 杨芙莲等.碱法提取荞麦壳中膳食纤维.粮食与油脂，2008，（7）：23-25. [5] 欧阳克蕙,王文君,徐明生等.苜蓿水溶性膳食纤维提取工艺的研究. 江西农业大学学报，2009，31（3）：542
同类课题研究水平概述
- 膳食纤维主要为人体所不能利用的多糖，还有一类为木质素，不是多糖类物质，但都是不能被人类的胃肠道中消化酶所消化且不被人体吸收利用。它具有改善大肠功能、降低血浆胆固醇、增加胃部饱腹感、预防肥胖等功能；按其水溶性的不同又可将DF分为水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)2类，水溶性膳食纤维比水不溶性膳食纤维具有更强的生理功能，而许多膳食纤维中水溶性膳食纤维所占比例很少。甜荞(Fagopyrum esculentumMoench)属蓼科(Polygonaceae)荞麦属(FagopyrumGaerth),古作荍,又名乔麦、乌麦、花麦、三角麦、荞子,英文名Common buckwheat,为非禾本科谷物，在我国粮食作物中虽属小宗作物, 不仅生育期短,而且它具有其它作物所不具备的优点和成分。关于水溶性膳食纤维的提取研究的很多，但是，从甜荞麸皮中提取水溶性膳食纤维报道的极少。 国内外报道的膳食纤维提取的方法大多为酶法，酸法，酶跟化学结合法等，而碱法提取的极少，并且研究甜荞的也极少。
