基本信息
- 项目名称：
- 海藻豆乳双歧杆菌发酵饮料的研制
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 以海带细碎后浸提制得的母液为主要原料，与豆乳等混合后进行双歧杆菌发酵，最后经调配制得海藻系列保健饮料。通过正交试验等试验方法进行优化，确定出最佳配方和工艺条件。
- 详细介绍：
- 研究表明，海藻具有独特的风味和营养价值，含有丰富的矿物质和氟化物，如氨基酸，蛋白质，维生素、胡萝卜素、活性碘、磷、钙等 ，一般是果蔬的30多倍。同时也含有其他陆生植物所缺少的营养成分，如高度不饱和脂肪酸、多糖等。但海藻因口感粗糙等原因而影响了它的食用价值，而通过藻体消解可消除此影响，即通过细胞破碎提取海藻细胞内含物，同时使大分子物质降解为可溶且易被吸收的小分子物质的过程，它是海藻提取技术的核心。双歧杆菌是无毒正常菌群之一，是肠道微生物区系中典型的机体有益菌。大豆煮汁可选择性增值双歧杆菌，被双歧杆菌代谢后会产生醋酸及乳酸，使肠道呈酸性，抑制有害菌的生殖，促进肠道蠕动，还具调节人体免疫力、降低血脂等重要生理功能。经发酵、调配等方法可使海藻提取液风味独特，营养利用价值更高。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 本研究及作品撰写目的是欲得到一种既有无机营养元素和丰富的蛋白质，又具有功能保健的新型饮料。其具体思路是利用海藻的无机营养元素、豆乳的蛋白质，通过双歧杆菌发酵和调配实现上述目的
科学性、先进性及独特之处
- 本作品通过先进的藻体消解技术和发酵工艺科学的将海藻的独特风味和营养价值与豆乳相互结合，通过正交等试验方法得到口感更佳、营养更全面的双歧杆菌饮料。通过对维普中文科技期刊全文数据库、德国施普林格数据库、CNKI中文期刊及硕博论文数据库等的检索，未有相似研究和报道。 同时检索表明，市场未有同类产品。
应用价值和现实意义
- 海藻具有独特的风味和营养价值，双歧杆菌是无毒正常菌群之一，是肠道微生物区系中典型的机体有益菌。大豆煮汁可选择性增值双歧杆菌，被双歧杆菌代谢后会产生醋酸及乳酸，使肠道呈酸性，抑制有害菌的生殖，促进肠道蠕动，还具调节人体免疫力、降低血脂等重要生理功能。 将上述二大类营养物质经双歧杆菌发酵制成功能性保健饮料，是本作品首创，不仅添补了市场空白，而且具有重大的应用使用价值和现实意义。
学术论文摘要
- 以海带细碎后浸提制得的母液为主要原料，与豆乳等混合后进行双歧杆菌发酵，最后经调配制得海藻系列保健饮料。通过正交试验等试验方法进行优化，确定出最佳配方和工艺条件。结果表明：能使干海带中有效成分充分浸出的最佳条件是在80℃水中浸提2小时后，在加70%的乙醇的条件下微细化；产品具有爽口，风味浓郁，口感较柔且感官指标稳定等特点；饮料中含有丰富的钙、钠、钾、镁、锌、铁等矿物质元素；产品经过12个月常温条件下保存，其活菌为：3.55×106个／ml；卫生检测结果显示饮料中的细菌总数小于100个／ml，大肠杆菌群不超过3个／100ml，未检出致病菌
获奖情况
- 本作品团队的前期研究成果有： [1]齐帅，宫强，杨翔华，张佳月，刘佳，徐烁.双歧杆菌发酵西红柿生产功能保健饮料.食品工业科技，2010年第31卷第10期（文章第一作者为本团队成员） [2]陈欣桐，苏文琦，杨翔华.双歧杆菌发酵轮叶党参生产功能保健饮料，食品科技.2011年第36卷第1期（文章第一作者为本团队成员）
鉴定结果
- 本作品研发成果以科技论文的形式在中文核心期刊《食品研究与开发》杂志上发表
参考文献
- 1]齐帅，宫强，杨翔华，张佳月，刘佳，徐烁.双歧杆菌发酵西红柿生产功能保健饮料.食品工业科技，2010年第31卷第10期（文章第一作者为本团队成员） [2]陈欣桐，苏文琦，杨翔华.双歧杆菌发酵轮叶党参生产功能保健饮料，食品科技.2011年第36卷第1期（文章第一作者为本团队成员）
同类课题研究水平概述
- 通过对维普中文科技期刊全文数据库、德国施普林格数据库、CNKI中文期刊及硕博论文数据库等的检索，未有相似研究和报道。 同时检索表明，市场未有同类产品。
