基本信息
- 项目名称：
- 中华真地鳖活性多肽食醋的研制
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 以昆虫酶解物为辅料，生产活性多肽食醋。
- 详细介绍：
- 以焙炒的中华真地鳖为原料，利用从韩国引进的高效蛋白质分解酶（Arazyme），对其进行酶解，并将酶解液添加到食醋的发酵工艺中，经发酵制得具有抗氧化活性的新型多肽食醋。
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作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 本论文的目的是提供一种以昆虫酶解物为辅料生产活性多肽食醋的制备工艺，为新型多肽食醋产品的开发提供技术支持。
科学性、先进性及独特之处
- 在国内首次利用由韩国引进的高效蛋白质分解酶（Arazyme）将焙炒中华真地鳖进行酶解，结合酿造食醋发酵技术，研制具有抗氧化活性的中华真地鳖活性多肽食醋。
应用价值和现实意义
- 该作品会进一步扩大农副产品深加工能力，改善产品结构，增加产品品种，满足市场需求，增强产品的出口创汇竞争能力，有利于提高企业经济效益。
学术论文摘要
- 本论文以焙炒的中华真地鳖为原料，利用从韩国引进的高效蛋白质分解酶（Arazyme），对其进行酶解，并将酶解液添加到食醋的发酵工艺中，经发酵制得具有抗氧化活性的新型多肽食醋。研究了中华真地鳖酶解液添加量及添加时期对产品质量的影响，并分析了该食醋的营养成分。结果表明，在醋酸发酵后期添加中华真地鳖酶解液，添加量为8%所制得食醋质量最佳。该食醋的氨基酸总量达1990mg/100g，微量元素总量达1089.6mg/100g，有机酸中乳酸、乙酸和琥珀酸含量分别达到20.8g/ml、18.0g/ml和0.169g/ml，根据国家标准GB18187-2000规定，在总酸、不挥发性酸和可溶性无盐固形物含量方面，均比传统工艺酿造的食醋含量高，口感更加鲜香，为工业化生产中华真地鳖活性多肽食醋提供理论依据。
获奖情况
- 2010年10月通过青岛市科技局成果鉴定。
鉴定结果
- 经鉴定委员会专家审议，“中华真地鳖活性多肽食醋”技术成果在同领域课题达到了国际领先水平。
参考文献
- [1]杨耀芳. 土鳖虫药效的实验研究进展[J].中药材,2002,25(2):150. [2]艾学东.苹果醋肽饮料的研制[J].饮料工业,2004,7(1):35～37. [3]Norihiko Terahara,Toshiro Matsui,Kanako Minoda. Functional New Acylated Sophoroses and Deglucosylated Anthocyanins in a Fermented Red Vinegar［J］.Journal of Agriculture and Food Chemistry，2009. [4]刘树兴,马雅鸽,李宏梁.银杏叶保健醋发酵工艺研究 [J].中国酿造, 2007, (3): 73～76. [5]陈景,黄群,傅伟昌.苦荞百合保健醋饮料酿造工艺研究[J].食品科学,2009,30(20): 467～470. [6]宋洪波,安凤平,王慧娟等.荔枝果醋液态发酵工艺优化[J].农业机械学报,2010, (1): 146～152. [7]王广耀,慈钊.猴头菇保健醋的生产工艺[J].中国调味品, 2009, 34(6): 76～79. [8]曾宏彬,李泰辉,钟月金等.蛹虫草营养保健醋的研制[J].食品科学，2009,30（2）：289～291.
同类课题研究水平概述
- 为了更好的掌握国内外同类课题的研究水平，进行了国内、外科技查新，查新报告结果如下： 本课题提出的查新点是：利用中华真地鳖为辅料制备具有多肽抗氧化活性的食用醋。 针对以上查新点进行检索，查到国内密切相关文献0篇，国内相关文献7篇。检索情况如下： 1、相关文献1-4是关于苹果、荔枝、银杏叶、苦荞百合等植物为辅料，制备保健醋，与本课题研究目的相近，但所采用的辅料及制备方法各不相同； 2、相关文献5-7是关于猴头菇、蛹虫草、鸡腿蘑、雷蘑等菌类为辅料，制备保健醋，与本课题研究目的相近，但所采用的辅料及制备方法各不相同； 综上所述，国内未查到与本课题查新点相同的研究报道。 针对以上查新点进行检索，查到国外密切相关文献0篇，国外相关文献3篇。检索情况如下： 国外相关文献1-3分别从甘薯、桑葚、菊花中提取活性成分制成保健醋，而本课题利用中华真地鳖为辅料制备含有活性多肽的食用醋，在检索范围内国外未查到类似的研究报道。
