基本信息
- 项目名称：
- 低咖啡碱夏暑绿茶加工工艺优化及相关设备研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 本论文通过茶鲜叶脱除工艺研究，确立高效、经济的参数，并且研制了脱咖啡碱设备，提高了夏暑茶的经济效益，同时研制出低咖啡碱绿茶满足特殊人群的需求。
- 详细介绍：
- 本论文以夏暑茶鲜叶为原料，通过正交试验对咖啡碱的脱除效果显示：洗脱温度100℃、洗脱时间2min、茶水比1:40条件下，成茶中咖啡碱含量为0.89%，脱除率为77.7%，而茶多酚的保留率为95.5%，氨基酸的保留率为89.0%，可溶性总糖的保留率为96.2%。研制的低咖啡碱夏暑绿茶条索紧结，汤色黄绿明亮，栗香突出，，滋味较醇正，叶底绿亮。本论文同时研制了脱咖啡碱设备，把脱咖啡碱工艺与沥水、初烘工艺结合起来，提高生产效率的同时，实现了茶叶加工的清洁化。
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作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 通过茶鲜叶中咖啡碱的脱除工艺研究，确立高效、经济的参数，并对低咖啡碱茶生产设备研究，实现加工过程的清洁化；以价格低廉的夏暑茶鲜叶为研究材料，为夏暑茶增值技术奠定基础。
科学性、先进性及独特之处
- 在提高夏暑茶经济效益的同时开发了低咖啡碱绿茶，满足特殊消费人群的需求。
应用价值和现实意义
- 研制的低咖啡碱茶适用于特殊人群（老人、小孩、孕妇、心脏功能不全者及神经衰弱者等）的饮用；为夏暑茶的增值技术提供理论依据与技术指导，提高茶农的经济效益。
学术论文摘要
- 低咖啡碱茶是采用特定的技术手段，将茶叶中大部分咖啡碱脱除的同时，尽可能保留其他有效成分，以满足特定饮茶人群的消费需求。目前，中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。夏暑茶鲜叶价格低廉，制出的绿茶苦涩味重，不适合消费者的需求。本论文以夏暑茶鲜叶为原料，通过正交试验对咖啡碱的脱除效果显示：洗脱温度100℃、洗脱时间2min、茶水比1:40条件下，成茶中咖啡碱含量为0.89%，脱除率为77.7%，而茶多酚的保留率为95.5%，氨基酸的保留率为89.0%，可溶性总糖的保留率为96.2%。研制的低咖啡碱夏暑绿茶条索紧结，汤色黄绿明亮，栗香突出，，滋味较醇正，叶底绿亮。本论文同时研制了脱咖啡碱设备，把脱咖啡碱工艺与沥水、初烘工艺结合起来，提高生产效率的同时，实现了茶叶加工的清洁化。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- 无
同类课题研究水平概述
- 国内外对脱咖啡碱技术的研究主要是针对脱咖啡碱速溶茶，有关专利、文献中报道较多的是关于有机溶剂脱除法，但此方法易造成溶剂残留，存在潜在毒性，该方法被逐渐淘汰，方法很多，收效明显，有的已进入工业生产阶段。上述脱除茶叶中咖啡碱的研究中，主要考虑从茶提取液中脱除咖啡碱，因此这类方法并不适合脱除传统茶中咖啡碱。目前，国内外有关脱除传统茶中咖啡碱的方法，主要有热水浸提法、超临界CO2萃取法和升华法。 热水浸提法是利用咖啡碱易溶于热水的特性，在茶叶初制过程中，用茶叶鲜叶做原料采用热水浸淋脱除咖啡碱，1995年中国茶叶所也采用热水快速浸渍法，使咖啡碱脱除率达65%，成品茶中咖啡碱含量降低到1%。此方法的缺点是造成其他风味成分的损失。 超临界流体萃取是一种高选择性萃取分离新技术。20世纪80年代德国SKW公司，首先用超临界CO2脱除茶叶咖啡碱，低咖啡碱茶中咖啡碱含量降到1%以下，并用于工业化生产。一般来说，超临界CO2萃取法具有选择性强，咖啡碱脱除率高和操作安全的优点，但利用该方法生产的低咖啡碱茶的滋味变淡，鲜爽味降低；在脱除咖啡碱的同时，香气成分损失，制得的低咖啡碱茶叶品质降低；目前超临界CO2萃取设备昂贵，投资大，成本很高，很难在生产中应用。 升华法脱除茶叶咖啡碱制造低咖啡碱茶，主要是利用咖啡碱具有升华的理化性质。茶叶中的咖啡碱在178℃以上升华很快，控制温度在238℃以下可制备较纯的咖啡碱。此方法大多用于研究茶叶中咖啡碱的提取纯化理论。也有人设想利用这种方法脱除咖啡碱制备低咖啡碱茶，但过高的升华温度对茶叶品质的影响很大，在实际生产中不利于应用推广。 长期以来有关传统茶叶咖啡碱的脱除方法研究不够系统、深入，有效脱除方法也较少，技术难度较大，至今收效不明显，是当前该类产品的研发热点。因此，加强对茶叶咖啡碱脱除技术研究十分重要，这是提高茶叶加工水平，进行精细加工的有效途径。本项目通过脱除咖啡碱的方法比较，确立高效、经济的方法，研制低咖啡碱绿茶连续化生产的关键设备，确立其最佳加工工艺参数，以夏秋季节的廉价茶叶鲜叶为原料，在保持传统茶叶的色、香、味、形基本不改变的前提下，选择性脱除咖啡碱，并降低茶叶中的农药残留，生产出消费者满意的低咖啡碱绿茶系列产品，同时为夏暑茶的开发途径提供基础。
