基本信息
- 项目名称：
- 一种刺槐花酸奶及其制作方法
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 一种刺槐花酸奶制作方法，此酸奶既弥补了普通酸奶如铁、锌、硒等微量元素及其他营养成分不足的缺点，又增加了生物活性成分，并易于培养，保存。所采用的技术方案是：采用嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌和鲜牛奶，进行多菌株混合发酵，辅料为刺槐花，生产极具营养价值的酸奶。所制备的酸奶产品各项指标符合酸牛乳国家标准。
- 详细介绍：
- 为弥补酸奶微量元素不足和培养条件受到限制的缺点，本发明利用刺槐花中含有丰富的营养成分, 采用嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌进行多菌株混合发酵， 以刺槐花为辅料生产凝固性酸奶，强化了酸奶的营养价值。不仅风味独特，更具营养价值。 本实用新型解决其技术问题，所采用的技术方案是：采用嗜热链球菌（RQ5）、嗜酸乳杆菌（RG9）、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌和鲜牛奶，进行多菌株混合发酵，辅料为刺槐花，生产极具营养价值的酸奶。确定了最佳发酵温度为37℃，刺槐花汁用量为3%，糖加入量为3%，接菌量为3%，接菌比例为1:1:1:1。产品各项指标符合酸牛乳国家标准。 目前，欧洲不少国家已经对刺槐花进行研究开发,如捷克和保加利亚曾将它的制剂用于临床等,而国内对于刺槐花的开发利用还比较欠缺，仅有刺槐花开发的饮料，而刺槐花酸奶尚未见到。 本发明的有益效果是：特殊的配方及制作方法使生产的刺槐花酸奶，①提升了酸奶的营养价值，保持了刺槐花本身具有的特有香味,②补充了原来酸奶中不足或缺少的其它微量元素和生物活性物质；③37℃培养,保持了刺槐花中酶的活性成分，培养易于推广，④酸奶的发酵环境去除了刺槐花固有的涩味；⑤此产品的保质期较普通酸奶可延长两周左右。 本发明采用新鲜花瓣处理酸奶优于浆汁处理，保证了酸奶的粘稠度与浓度。口感香甜，质地均匀、细腻，稠度适中，既具有淡淡的刺槐花清香又有酸奶的乳香，沁人心肺。使饮用者饮用的同时，在味觉、嗅觉上都得到了极大的满足，并有益于饮用者的身体健康。
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 弥补酸奶微量元素不足和培养条件受限的缺点，研制一种刺槐花酸奶。利用花中含有丰富的营养成分进行多菌株混合发酵，以刺槐花为辅料生产凝固型酸奶，强化了酸奶的营养价值。目前，欧洲不少国家已对刺槐花利用进行研究，而国内对刺槐花的开发利用较少。酸奶采用嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌和鲜牛奶进行多菌株混合发酵，辅料为刺槐花。按照国家《食品卫生检验方法》酸牛乳感官检验理化、微生物检验指标检测。
科学性、先进性
- 通过对刺槐花营养成分的研究鉴定，其含有丰富的营养及药用价值，国内的刺槐花资源开发利用处于落后的阶段，我们大胆创新研制了刺槐花酸奶。提升了酸奶营养价值，保持了花本身具有的特有香味，补充了原酸奶中不足或缺少的微量元素和生物活性物质。其制作工艺简洁，对设备要求不高，具有推广前景。制作过程严格按照国家食品生产要求，使得酸奶具有特有的香气，口味独特，更具营养价值。 [1]景立新,杨丽军等.刺槐花中的营养成分[J].光谱实验
获奖情况及鉴定结果
- 2009年大连市疾病控制中心检测报告。 2009年申请国家发明类专利一项 [专利受理号200910219907.6] 2009年大连市创新创意大赛二等奖
作品所处阶段
- 本项目属于实验室阶段还未投入生产
技术转让方式
- 以专利形式进行转让
作品可展示的形式
- 图片
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 刺槐花酸奶的制作工艺简洁环保，制作成本低，制成的刺槐花酸奶营养价值高，产品符合国家食品卫生安全要求；据调查显示，国内在刺槐花研究利用方面落后于欧洲国家，而我国的刺槐花资源相对较丰富，本技术充分利用了现有的资源，生产此营养酸奶，适合各年龄层的消费群体，且对技术性的要求相对较低，更利于这种技术的推广，故此酸奶的前景非常好。本技术填补了目前市场上花卉酸奶缺乏的空白，具有一定的经济效益和社会效益。
同类课题研究水平概述
- 现代研究表明：刺槐花中含有丰富的蛋白质、糖、酶，其蛋白质可与牛羊肝，苦杏仁媲美；还原糖（以葡萄糖计）高达3.48%,酶质仅低于蜂蜜3个单位;还含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸；含有铁、锶、硒、钙、镁、铜、锰、锌、铬等微量元素，锶与黄豆接近，硒又高于鱼类；还含维生素A、B5、B6、E、C等，尤其富含维生素C,可高于苦杏仁3倍；并含有大量芸香甙、刺槐素、木犀草素、榭皮素等黄酮类特殊功能成分，有抗菌抗炎、利尿利胆、解痉祛痰、降脂、抗氧化作用，同时花中含有邻氨基苯甲酸甲酯、橙花醇、芳樟醇、苄醇等具有养颜护肤功效。有报道，此花对动物有益壮和增重作用。 目前，欧洲不少国家已经对刺槐花进行研究开发,如捷克和保加利亚曾将它的制剂用于临床等,而国内对于刺槐花的开发利用还比较欠缺，仅有刺槐花开发的饮料，而刺槐花酸奶尚未见到。 本发明，在对刺槐花进行了营养成分及微量元素检测和动物食用安全实验的基础上，依托大黑山盛开的刺槐花为原料，以大连市三寰牌牛奶为载体，添加发酵菌，借助大连大学医学院医学检验专业实验室实验设备为培养条件，多次实验，自主研发制刺槐花营养酸奶。并按照国家乳制品卫生标准的分析方法为标准，逐项进行了乳清吸收率，脂肪，蛋白质，非脂固体，酸度，钙、镁、铁、锌等微量元素，及砷，铅进行了检测；并将样品送大连市疾病控制中心进行了乳酸杆菌，致病菌检测等微生物检测，各项指标均符合国家食品标准。小白鼠灌胃食用安全实验，重量明显高于对照组，证明它人体没有危害，可以开发。
