基本信息
- 项目名称：
- Alcalase碱性蛋白酶在杏鲍菇酶解液制备中的应用研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 本作品主要针对杏鲍菇在生产过程中产生的杏鲍菇边角料利用方式简单，附加价值低的现象。作者拟采用酶解技术将其酶解，制备酶解液，为开发食用菌功能饮料提供技术支持。
- 详细介绍：
- 杏鲍菇在生产过程中，平均每生产7吨商品杏鲍菇，就会产生1吨杏鲍菇边角料；除了产品外观上的差异，从营养价值的角度分析，这些副产品与成品并无差异。而目前该类副产品的主要利用方式只有两种：一是低价市场销售（售价约为商品杏鲍菇的25-30%）；二是干燥粉碎后加工成为饲料添加剂销售。附加价值较低。作者拟使用Alcalase碱性蛋白酶对杏鲍菇菇脚进行酶解，对Alcalase酶使用量、酶解温度、酶解时间等影响酶解效果的因素进行了系统的研究；在此基础上采用L934正交试验设计，并以酶解后氨基酸态氮的含量为指标，确定了最适宜的酶解条件因素水平组合为，酶解温度60℃，酶解时间0.5小时，酶添加量0.6%。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 杏鲍菇在生产加工过程中会产生大量的边角料, 除了产品外观上的差异，其营养价值与商品杏鲍菇子实体基本无差别。目前，这些副产品基本停留在直接低价出售或干燥粉碎后作为饲料添加剂，附加价值极低。若对这些副产物进行酶解，制备的酶解液，则可用于生产食用菌复合饮料，更好的发挥其保健作用，提高产品附加值，增大经济效益。
科学性、先进性及独特之处
- Alcalase碱性蛋白酶是一种高效细菌蛋白酶，具有高度的操作安全性，遵从FAO/WHO/JECFA/FCC推荐的食品级酶制剂标准。用Alcalase碱性蛋白酶酶解杏鲍菇，对Alcalase酶使用量、酶解温度、酶解时间等影响酶解效果的因素进行系统的研究；采用L934正交试验设计，以酶解液中氨基酸态氮的含量作为判定指标，确定最适宜的酶解条件因素水平组合。
应用价值和现实意义
- 本研究确定了Alcalase碱性蛋白酶水解杏鲍菇生产加工副产物的最适宜条件，为杏鲍菇复合饮料的开发奠定了坚实的基础。该成果的实施不但能够帮助企业解决棘手的副产品处理问题，而且能够有效提高食用菌的精深加工水平，提高资源利用率，丰富并发展食用菌加工相关产业，对于延长相关产业链，促进闽北地区绿色产业的发展有重要的作用。
学术论文摘要
- 使用Alcalase碱性蛋白酶对杏鲍菇菇脚进行酶解，对Alcalase酶使用量、酶解温度、酶解时间等影响酶解效果的因素进行了系统的研究；在此基础上采用L934正交试验设计，并以酶解后氨基酸态氮的含量为指标，确定了最适宜的酶解条件因素水平组合为，酶解温度60℃，酶解时间0.5小时，酶添加量0.6%。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- [1]黄年来.中国大型真茵原色图鉴[M].北京:中国农业出版社.1998:201-202. [2]史亚丽,杨立红,蔡德华,等. 杏鲍菇多糖对力竭小鼠抗氧化、抗损伤的作用[J].体育学刊,2005,12(1):56-58. [3]张俊会,王谦.杏鲍菇多糖的抗氧化活性研究[J].中国食用菌,2003,22(2):38-39. [4]迟桂荣,徐 琳,吴继卫,等. 杏鲍菇多糖的抗病毒、抗肿瘤研究[J].莱阳农学院学报,2006,23(3):174-176. [5]孙建波,张宇.食用茵及其营养保健功效[J].中国食物与营养,2004,(4):42. [6]GB/T 8314-2002茶 游离氨基酸总量测定[S]. [7]NY/T 1676-2008 食用菌中粗多糖含量的测定[S].
同类课题研究水平概述
- 对杏鲍菇的研究，国内以栽培、繁育为多。近年，谷延泽，施淑琴对杏鲍菇的营养成分进行了分析比较，结果显示杏鲍菇含有丰富的多糖、蛋白质及膳食纤维，尤其突出的是与其它食用菌营养成分的对比结果显示,杏鲍菇中的蛋白质含量显著高于黑木耳、香菇等其它干品；而目前国内外现有的关于杏鲍菇营养成分的文献研究仍然主要是集中于多糖的提取与分离。
