基本信息
- 项目名称：
- 海南苗族“三色饭”产品的研究开发
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作A类
- 简介：
- 本作品为海南苗族“三色饭”，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红兰草、黄姜和三角枫树叶汁液与海南当地农民种植的山栏糯米染制而成，有药味甘香，米饭甜滑，形态美观。
- 详细介绍：
- 三色饭是用山兰糯米、枫树叶、红兰草、黄姜、小山棕叶若干包制用专制的木桶蒸煮而成。具有红、黑、黄三种颜色，分别取色于新鲜植物红兰草、枫树叶和黄姜的汁液，取自天然植物，没有人工色素，三种药材在海南省中部山区中有生长，也有少数民族人民在自家农户大院中种植培养。本产品添加了适量的功能性甜味剂改性聚葡萄糖与天然保鲜剂壳聚糖，两种食品添加剂都属于天然型食品添加剂，并且能够很好的与三种药材的染液结合，能够在山兰糯米中发挥到很好的作用，使得产品中药材余留的甘苦赋予米香的甜味，并且能够起到抗氧化保鲜的作用，仍然说得上是“绿色食品”；而且三种颜色相映成趣，形态美观，药味中带有甜香，极具海南苗家风味。本计划书中还介绍了三色饭做成产品的外形包装设计与按1吨成品的出产价格的预算成本，包装外形设计是按照海南当地的苗族民族风情文化设计而成，采用热封包装，常温避光干燥贮存，保质期为6个月。出产价格是根据各个原料及其他花费计算而得，在计划书中会有着详细的表格介绍，最后的产品上市价格可以根据销售环境、厂家生产情况具体而定。
作品图片
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 三色饭是我们海南苗族人民的一种文化遗产，是从最原先的五色演变成如今的三色，并且染色材料的制取与制作工艺、手法都是具有独特的一面，对于现代食品科技产品而言，能够结合食品中天然型添加剂去制作，从中弥补不足，并且不失天然风味而开发一种富有海南苗族民族特色的新型产品，这也正是本作品研究开发的目的。 本人在产品计划书中都有详细的讲述关于三色饭制作过程中所用的原材料，染色药材，包装材料，包装设计图，天然型食品添加剂的使用，改良后的制作工艺，成品出产价格的成本预算等多个方面的内容。从中包括：原材料、染色材料与天然型食品添加剂的性质特点、所含营养成分及各方面用途、产品的包装方法、外形包装示意图与出产价格预算表，都具有可行性。 技术关键：三色饭原始的制作工艺、天然型食品添加剂的使用 技术指标：食品添加剂使用卫生标准【GB】
科学性、先进性
- 本作品的科学先进性在于天然型食品添加剂的使用。改性聚葡萄糖是聚葡萄糖的一种形式，是对聚葡萄糖的催化氢化加工得到的白色或乳白色的糖类物质，10%的水溶液的ph值为3.0-4.5，酸味和苦味都有所降低，口感有很大改善，同时它也是一种水溶性膳食纤维，可广泛应用于各种食品中，尤其是低热量、高纤维等的功能性食品中。使用本添加剂在苗家的三色饭之中是前所未有的亮点，同时也是对本产品具有针对性，能够抑制在染制过程中，染料对米饭的染色不慎所遗留细小部分甘苦味。壳聚糖属天然产物，是由大部分氨基葡萄糖和少量N-乙酰基葡萄糖通过B-1,4-糖苷键连接起来的直链多糖,是由甲壳素(chitin)部分或全部脱除乙酰基后得到的，是一种新型天然食品保鲜剂，具有良好的成膜特性和强的抗菌保鲜防腐能力。上述的这两个特点能使三色饭的抗菌能力增强，使之在常温下不易染菌，大大的提升了保质时间，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、枯草杆菌、酵母菌都能够起到很强的抑制作用。
获奖情况及鉴定结果
- 本作品于2010年12月在天津科技大学校团委所举办的第十二届全国大学生“挑战杯”课外学术科技作品竞赛校内初赛获得一等奖。
作品所处阶段
- 该作品已完成。
技术转让方式
- 双方签订专利实施许可合同书，合作生产，合资经营。
作品可展示的形式
- 作品成果实物。
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 本作品的技术特点和优势在于改性聚葡萄糖与壳聚糖都是天然型的食品添加剂，都是提取于天然动植物精华、对三色饭无其他有害副作用、都能够使其本身所具有的特色而更有特色，所以即使三色饭里添加了改甜味剂与保鲜剂但还是能够使本产品富有“绿色食品”的美名。能够将当代食品产业科技手段与少数民族文化结合在一起运用，这正是本团队的一个创新点，再则能够将其开发成一种产业，这也是本人一个大胆的创新点。加上海南当今正在大力建设开发成为国际旅游岛，切合当今机遇，是能够将本民族文化大力弘扬发展的最好时机，也是为此产品加入到海南食品行业，乃至全国食品行业队伍的最好时机，更是给国内外大量游客展示我们海南苗家文化丰富多彩的一面。经过市场分析本作品开发成产品为空白市场，经济效益预测大为可观。
同类课题研究水平概述
- 三色饭在海南省里只有苗族人民在当地的传统节日才会去制作，懂得这项工艺的人其实并不多，只有在海南岛中部地区的当地苗族人民懂得。这是海南苗族人民世代传承下来的绝活，也是一项文化遗产、并不是在市面上那么容易见到的，加上枫树叶、红兰草也必须等到每年的农历三月份才长至成熟，在那时所采集的药材用于制作三色饭才能更鲜更美，所以能够将此民族风味小吃开发成市面上随时所能见到易买的产品也并不是那么容易。先不谈全国各界人士对此风味小吃的认识，就拿海南省除当地的少数民族外的人民也未必都知道这个富含百年历史的民族特色小吃，因而便促成了本产品的开发局限性。 经过调查，当前国内外同类客体研究的文献并不多，多数都只是研究某个民族的特色米饭制作工艺流程，而并没有能够将此类文化遗产通过科技的手段去改良开发成一个富有民族文化特色的现代化科技营养食品，并且各方面文献资料记载的并不多，本团队还是于今年2月份到了海南省五指山市番阳镇布伦村苗寨里向当地的苗族人民了解询问才得以各方面的考证，所以也就因此，本团队就针对上述情况去研究创作本次作品。 在今年年初，海南岛顺利通过国家批准，建设海南成为国际旅游岛已经成为了国家战略，不仅是从科技人才方面的大量引进，还是在建设和谐之岛的思想建设，以及发展本岛少数民族文化风情等方面，国家都有投入具体的系统规划。在今后不仅是全国各地的游客多，乃至世界各地的游客更多，能够切合此机遇将苗家的三色饭推广到全国及世界游客来说是最好不过了。 科学、和谐地去发展少数民族文化这是符合当今社会主义现代化建设的需要，也正是当今社会不断前进发展的主要成分。挑战杯是一个能够让大学生很好发挥自身才能的平台，借此机会，本少数民族大学生产品开发团队不仅仅只是为大家展示一个天然型的新型食品产品，同时也是为大家展示海南苗族人民的特色文化，让大家共同感受海南苗族人民的民族风情，共同来品味海南苗族人民的美味食品。
