基本信息
- 项目名称：
- 保健型莜麦米酒的研制
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 利用营养价值更高的莜麦发酵制成的米酒，不但口感变好，而且更利于营养物质的吸收，酒糟也可食用，在一定程度上提高了粮食的利用率，成品色泽较好，呈乳白色，更易引起食欲。莜麦米酒的工艺简单易行、技术可靠、成本较低，完全可以利用现有的普通黄酒生产设备开发生产，具有投资少、见效快等特点。为合理有效地开发米酒品种探索一条新的途径。
- 详细介绍：
- 莜麦不仅含有较高的蛋白质、脂肪 ,而且含有较高的可溶性膳食纤维和其它禾谷类缺乏的皂甙,因此具有明显的降低机体内胆固醇、血糖等作用。利用营养价值更高的莜麦作为发酵米酒的主要原材料，“安琪”牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂，在发酵温度为30℃，发酵时间为48h-60h，活性干酵母接种量为0.4%的条件下发酵制成米酒后，不但口感变好，而且更利于营养物质的吸收，酒糟也可食用，在一定程度上提高了粮食的利用率，成品色泽较好，呈乳白色，更易引起食欲。研制出一种味甜醇厚，酒体协调，风味优雅，且营养丰富的莜麦米酒。莜麦米酒的工艺简单易行、技术可靠、成本较低，完全可以利用现有的普通黄酒生产设备开发生产，具有投资少、见效快等特点。 本专利将充分利用莜麦的营养成分和保健作用，为合理有效地开发米酒品种探索一条新的途径。
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 莜麦不仅含有较高的蛋白质、脂肪 ,而且含有较高的可溶性膳食纤维和其它禾谷类缺乏的皂甙 ,因此具有明显的降低机体内胆固醇、血糖等作用。 突破常规的米酒制作，用营养价值更高的莜麦代替传统的大米、糯米作为发酵米酒的主要原材料，在发酵温度为30℃，发酵时间为48h-60h，活性干酵母接种量为0.4%的条件下发酵，并经过一系列的制作工艺后，研制出营养价值高、香甜美味、具有一定保健功能的米酒。
科学性、先进性
- 利用营养价值更高的莜麦作为发酵米酒的主要原材料，“安琪”牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂，研究探讨传统发酵过程中发酵液中还原糖和酒精含量等的变化情况，并通过对比试验和正交试验确定最佳的酿造工艺流程和工艺参数。研制出一种味甜醇厚，酒体协调，风味优雅，且营养丰富的莜麦米酒。它比传统的米酒具有更高的营养价值，更易被人体吸收，充分利用了莜麦的营养价值等显著的特点。
获奖情况及鉴定结果
- 无
作品所处阶段
- 实验室阶段
技术转让方式
- 以专利方式转让
作品可展示的形式
- 图片 样品
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 莜麦属于粗粮的一种，直接食用会有口感差，不易吸收等缺点，经过一系列发酵等工艺制作成米酒后，不但口感变好，而且更利于营养物质的吸收，米酒和酒糟皆可食用，在一定程度上提高了粮食的利用率，成品色泽较好，呈乳白色，更易引起食欲。 莜麦米酒具有味甜略带有酒香味，香醇甘美，富于营养，易于消化、吸收，有益健康，老幼妇孺皆宜食用，经济实惠，营养价值高等特点。近年来随着我国经济的发展及人民生活水平的不断提高，我国人民的食物消费从过去解决温饱逐步过渡到注重营养，杂粮食品的开发正在成为食品开发的世界范围的热点。由于莜麦较高的营养价值，莜麦米酒系列化发展将有广阔的前景，填补国内这一项目的空白，为人类健康做出贡献。
同类课题研究水平概述
- 目前，人类莜麦消费量较低，美国人均每年消费量为3.5kg，欧盟为1.5kg，美国科学家建议消费者每天至少要摄入35g 纤维，以及保证身体健康。但是，美国消费者实际纤维摄入量目前仅为11g。由于低收入人口众多，亚洲、南美和非洲开发既经济又营养丰富的莜麦食品的潜力极大。 近年来，莜麦产品在国内市场上已形成一定规模，据不完全统计，目前国内有40多个生产厂家在制造、销售莜麦加工产品，而生产莜麦产品的原料大部分从国外进口，每年大约6万吨左右。由以上分析结果可以看出，我国生产的裸燕麦完全可以替代进口燕麦。因此，引导适宜种植莜麦地区的农民调整种植结构，扩大莜麦种植面积，建立莜麦的生产基地，发展精深加工非常重要。只有这样，才能提高莜麦产品的附加值和市场竞争力，这也是提高山西农业经济实力，增加农民收入的一条有效途径。 米酒是我国传统的发酵食品，米酒中除了含有酒精、酯类、蛋白质外，还含有维生素，钙、磷、铁等元素及糖、糊精、甘油、有机酸或氨基酸等多种营养成分，有些米酒还含有锌、铜、锰、硒等微量元素。莜麦米酒具有味甜略带有酒香味，香醇甘美，富于营养，易于消化、吸收，有益健康，老幼妇孺皆宜食用，经济实惠，营养价值高等特点。由于莜麦较高的营养价值，莜麦米酒系列化发展将有广阔的前景，填补国内这一项目的空白，为人类健康做出贡献。
