基本信息
- 项目名称：
- 蒲公英苦味茶加工工艺的研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 在以本草植物蒲公英为主要原料的基础上添加鱼腥草薄荷和炙甘草为辅料的一种植物饮料。
- 详细介绍：
- 采用本草植物蒲公英、鱼腥草、薄荷和炙甘草为原料。根据相关文献中相关数据进行预实验，确定最佳的浸提时间和浸提温度，再分别对以上各物料浸提。取四种浸提液进行配比，确定最佳百分含量后再调甜度及酸度。
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作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 蒲公英越来越爱被人们拿到餐桌上食用，但这又具有季节性。于是想到开发一种蒲公英功能性饮料。参照《国家药典》选取药食两用的中药材蒲公英、薄荷﹑鱼腥草和甘草这四未中药。鱼腥草以增强蒲公英的保健功能，甘草调和药性，而薄荷则是调其口感。
科学性、先进性及独特之处
- 目前在国内虽然出现蒲公英饮料的研究，但在中医药文献中记载单独服用蒲公英效果并不明显，在浸提后其有效成分的含量会损失很大，进入人体后其保健功能甚微。本产品首次将蒲公英、鱼腥草、炙甘草和薄荷一同使用加工成一种功能性饮料。
应用价值和现实意义
- 采用天然草本植物为原料。原料的成本低廉且具有一定的营养功能，同比市面的同类商品相比同样具有方便性而其功能性又是市面上饮料不能比的。不仅原料来源广泛而且加工工艺简单，适合工厂大规模生产。
学术论文摘要
- 1．蒲公英具有清热解毒功效，其主要作用成分是黄酮。 2．饮料组成 蒲公英 鱼腥草 薄荷 甘草 水 白砂糖 柠檬酸 3． 制法 蒲公英 80℃ 40min 料水比1：80 水浸提 鱼腥草 80℃ 3min 料水比1:70 水浸提 薄荷 60℃ 3min 料水比1：80 水浸提 甘草 80℃ 40min 料水比1:60 水浸提 饮料比例： 蒲公英45% 鱼腥草 12% 薄荷 12% 甘草 6% 柠檬酸 0.02% 白糖 4% 4． 成品口感酸甜可口，颜色透明淡黄，功能明确。 目前蒲公英还未普遍开发，更没有大规模的蒲公英饮料生产出来。蒲公英来源广泛，药理作用明确，是人们普遍认可的野菜，经过制成饮料后方便四季实用，而且其投资成本低，方便大规模的生产。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- 1、孟志云，徐绥绪.蒲公英的化学与药理[J].沈阳药科大学学报，1997,14(4):137 2、修瑞，金华. 蒲公英的药理作用.国外医药•植物药分册，2008,11(2):003 3、李爽，金佩珂.鱼腥草的有效成分，药理作用及临床应用的研究进展.沈阳药科大学学报，1997,14(2):144 4、胡兆波，曾小兰.用正交试验法设计面包改良剂配方.食品科学，1999，12(2)：012 5、卢红梅，彭丽华，郭方道.鱼腥草中黄酮类成分的高效色谱指纹图谱分析.色谱,2010,10(28):965 6、 吴晓鸾,杭太俊,陈 瑞. 独一味软胶囊中总黄酮含量的比色 测定[ J ]. 江苏药学与临床研究, 2005, 13 (4) : 24. 7、中国药典2010年版一部[S]. 2010: 575. 8、徐国均，等.中国药材学.北京；中国医药科技出版社，1996:301
同类课题研究水平概述
- 目前在我国对蒲公英的研究大多重在对蒲公英的成分研究和药理研究，而其应用也是大都用于中药或中成药里，而在食品里的应用却很少。蒲公英的饮料也有人研究过，但单独使用蒲公英的汁液，其功能性并不明显。在文献中记载蒲公英和鱼腥草同用可增其药效。蒲公英性寒长时间服用易引起胃肠道疾病，因此加入炙甘草。而鱼腥草目前的应用也都是在中药中的应用，在食品中罕见。 蒲公英又名婆婆丁，属于菊科多年生长草本植物。是一种常见的野菜，也是一味中草药，鲜嫩时可食用，干品入药。根据《本草纲目》记载，其流出的白汁，涂抹恶疮可愈。蒲公英味甘苦，性寒，无毒，可清热解毒、散瘀滞气、化热毒、乌须发、壮筋骨、利胆保肝、利尿，中医常用于治疗内外热毒疮痈，消肿痛，治咽炎等病症。 1．鱼腥草有一定的抗菌作用因其所含鱼腥草素、月桂酸等挥发油等成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌等均有一定的抑制作用。 2. 蜜炙甘草具有补脾和胃、益气复脉的功效。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心动悸，脉结代。 3. 薄荷芳香辛散。 本实验的初始目的在于尽量增强蒲公英的保健功能而又方便消费者对蒲公英的需求，及时供应消费者。
