基本信息
- 项目名称：
- 新疆特色奶酪营养成分的研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 通过研究新疆乳制品行业，对奶资源进行深加工，利用新疆丰富的奶资源，开拓新型食品的加工深度，变原料出售为产品的销售，促进农副产品生产与加工的良性循环，可以大幅度的提高经济效益。
- 详细介绍：
- 奶酪又称干酪，是以乳和（或）乳制品为原料，添加或不添加辅料，经杀菌、凝乳、分离或不分离乳清、发酵或不发酵加工制成的成熟或不成熟的产品。干酪中蛋白质和脂肪含量丰富，其含量相当于原料奶中的蛋白质和脂肪浓缩了十倍左右。除了蛋白质和脂肪外，干酪中还含有糖类、有机酸、常量矿物质元素钙、磷、钠、钾、镁和微量元素铁、锌，以及脂溶性维生素A等，比原乳更容易被人体消化吸收，具有特殊风味，组织状态细密的乳制品。干酪的蛋白质消化率高达96%-98%，同时，干酪中还有大量的必需氨基酸和生理活性物质。本次研究针对疆内市场上销售的奶酪产品进行了检测，对比分析了不同厂家生产的奶酪品质营养成分的差别。
作品图片
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 撰写此文的目的与基本思路是通过研究新疆乳制品行业，对奶资源进行深加工，利用新疆丰富的奶资源，开拓新型食品的加工深度，变原料出售为产品的销售，促进农副产品生产与加工的良性循环，可以大幅度的提高经济效益。
科学性、先进性及独特之处
- 随着人们对饮食结构的追求不断提高，对含有纯天然成分的功能性产品越来越感兴趣，丰富奶资源的开发必定会受到消费者的欢迎。同时，人们在追求多样化时，也趋向于追求保健、安全、绿色的需求日益增加，奶酪属于奶制品的一类，还有丰富的蛋白质和脂肪，其含量相当于原料奶中的蛋白质和脂肪浓缩了十倍左右。新疆奶酪在以检索范围内相关文献较少，通过对新疆干酪的研究，对自治区奶酪的发展做出基础工作，为奶业深加工方向提供依据。
应用价值和现实意义
- 本研究如果应用于产业化生产，不仅符合“十二五”规划的主题，而且从新疆实际出发，为资源优势转变成经济优势提供有力的技术保障，为新疆奶资源深加工产业的发展提供了更广阔的空间。
学术论文摘要
- 本文就乌鲁木齐市售奶酪做了营养成分的抽样检测。结果显示：新疆地产奶酪的蛋白质含量平均是25.6%，脂肪平均含量23.2%，脂肪酸含量79.9%，其均高于蒙牛早餐奶酪、法国吉百富奶酪、光明奶酪的营养成分；同时通过非脂物质水分含量和干物质脂肪含量判断了产品的种类。结论：新疆地产奶酪的品质与疆外同类产品相比，有一定的明显优势。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- [1] 李星科,林波,王令建等.特色奶酪加工工艺的研究[J].乳业科学与技术.2006(6):35-38. [2] 史玉东,胡新宇.论奶酪中的营养成分[J].中国乳业; 2009(7):15-16. [3] 热娜古丽,木沙等.新疆牧区传统酸奶干酪的营养成分及脂肪酸含量分析[J].新疆畜牧业；2009（6）：14-15. [4] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表.2002[M].北京：北京大学医学出版社，2002：306-307. [5] 李雪红，翟永康，陆东林.中脂特硬质干酪“瑞源奶圪垯”营养成分测定[J].新疆畜牧业；2010（4）：25-27. [6] 中华人民共和国标准GB/T5420-2010. 食品安全国家标准-干酪. [7] 中华人民共和国农业行业标准NY478-2002. 软质干酪 [Soft cheese]. [8] 中华人民共和国标准GB/T5420-2003.干酪卫生标准. [9] 中华人民共和国农业行业标准GB/T21375-2008.干酪. 以上参考文献对完成此文具有很大的帮助。
同类课题研究水平概述
- 据调查干酪中蛋白质和脂肪含量丰富，其含量相当于原料奶中的蛋白质和脂肪浓缩了十倍左右。除了蛋白质和脂肪外，干酪中还含有糖类、有机酸、常量矿物质元素钙、磷、钠、钾、镁和微量元素铁、锌，以及脂溶性维生素A等，比原乳更容易被人体消化吸收，具有特殊风味，组织状态细密的乳制品。干酪的蛋白质消化率高达96%-98%，同时，干酪中还有大量的必需氨基酸和生理活性物质。因此，为了保证奶酪的营养成分的流失，新疆开始采用先进的生物化学和微生物学，来保证奶酪的营养成分及满足消费者的营养需求。 即新疆地产奶酪的蛋白质含量平均是25.6%，脂肪平均含量23.2%，脂肪酸含量79.9%，其均高于蒙牛早餐奶酪、法国吉百富、光明奶酪的营养成分；同时通过非脂物质水分含量和干物质脂肪含量判断了产品的种类。 由以上检测数据表明，奶酪是所有奶制品中含钙量高的，它的乳糖含量则较低，而且是人体必需不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的天然来源。其中，亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化，起到防癌作用，还可增强免疫力等。 因此，随着新疆食品检测技术的发展，可对疆内、外奶酪进行营养成分的对比，又因为新疆本是畜牧业发达地区，有着得天独厚的奶资源，这是国内其他奶酪无法比拟的。 结论：新疆地产奶酪的品质与疆外同类产品相比，有一定的明显优势。 随着人们对饮食结构的追求不断提高，对含有纯天然成分的功能性产品越来越感兴趣，丰富奶资源的开发必定会受到消费者的欢迎。
