基本信息
- 项目名称：
- 营养便携豆浆片的制作工艺及药理探究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 豆浆是我国的传统饮品，无论在南北方都深受消费者青睐，但由于其口味淡，制作过程麻烦，饮用不方便等使其失去了部分顾客。 本组研制的营养便携豆浆片，在传统豆浆的基础上，加入核桃、花生、南瓜等物质，使其营养增加，更利于提高机体免疫 。并首次提出了将液体豆浆压成片的构想，利于消费者携带 其外，本品缓解了传统豆浆口味过淡、样式单一的缺点，在某种程度上扩大了豆浆的前景。
- 详细介绍：
- 通过调研得知，目前的消费者一般都有喝豆浆或者和牛奶的习惯，相当一部分人对豆浆和牛奶之间的差别只是一般清楚，其中很多人选择了喝牛奶，原因有如下几种：1.认为牛奶的营养高于豆浆 2.市场卖的豆浆味太淡，而自己做又觉得太麻烦 3.传统豆浆口味过于单一。 对于新型豆浆片，大部分消费者持感兴趣、乐于接受的态度，比较期待新产品的上市。本实验小组推出的新型营养豆浆片突破了传统豆浆的模式，在普通豆浆的基础上加入核桃、花生、南瓜等物质，提高了营养，以片装形式投入市场，克服了制作麻烦、饮用不便的缺点。新型豆浆片经高温灭菌，精密包装后，保质期远远长于目前市场上流通的普通豆浆及牛奶等饮品，消费者不用过度地关注其保质期问题。随着研究的深入，本实验组将会不断推出新口味的豆浆片，以解决普通豆浆口味过于单一的问题，满足广大消费者的需求。 技术水平上，本作品基于对改良豆浆的配方、制备工艺研究，药理研究和便携豆浆片的剂型研究，以食品的标准制备工艺、技术，药理学实验的正确操作和咀嚼片的工艺流程推出本作品。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 目的:开发一种营养价值高于普通豆浆,具有更好地增强免疫功能且能随身携带的豆浆泡腾片(类似于奶片) 基本思路：市场调研，了解目前市场上豆浆的使用率及其市场前景 查阅并整理资料，团队探讨如何创新，提出完整的实验方案 进行实验（1.营养便携豆浆的配比实验 2.营养便携豆浆的药理探究 3.豆浆片的喷雾干燥及压片实验）
科学性、先进性及独特之处
- 本组研制的营养便携豆浆片：1）在传统豆浆的基础上，加入核桃、花生、南瓜等物质，使其营养增加，更利于提高机体免疫 2）首次提出了将液体豆浆压成片的构想，利于消费者携带 3）缓解了传统豆浆口味过淡、样式单一的缺点，在某种程度上扩大了豆浆的前景营养便携豆浆片的开发，解决了传统豆浆口味单一、携带及饮用麻烦的问题，还提高了免疫增强的功能。
应用价值和现实意义
- 营养便携豆浆片的开发，解决了传统豆浆口味单一、携带及饮用麻烦的问题，还提高了免疫增强的功能。这为中国的传统饮料--豆浆开辟了新的市场，丰富了传统豆浆的需求，更为广大消费者提供了一种不可多得的健康食品
学术论文摘要
- 食品的安全性、营养性、保健性成为21世纪食品行业发展的一大趋势。现代人对现代食品的要求越来越高，不但要有丰富的营养价值，独特的口味和较强的适口性，而且要求具有一定保健功效。 营养便携豆浆片是一种保健功能性食品，也是一种绿色食品。便携豆浆片的研制，既可以丰富传统豆浆的需求，同时也为新型食品的开发提供了一条新的有效途径。 本组同学在传统豆浆基础上加入核桃等物质，通过实验得出该营养豆浆的最佳配比，通过药理实验证明了其免疫增强作用，其喷雾干燥及压片技术正在探究中。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- [1]杨桂林，吴红艳，郭成宇，旷宇. 红豆花生饮料的研制.食品研究与开发，2010（1）：75-77 [2]冷桂华.花生、大豆、芝麻与绿茶复合饮料的研制.食品研究与开发，2010（2）：122-125 [3]王广峰.绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋的研制.食品研究与开发，2010（4）:72-74 [4]徐叔云.《药理方法实验学》 [5]：郑玉芝，赵超艺，程江山等。速溶茶泡腾片的制备与配方优化设计[J].食品工业科技，2006（5）：142-144 [6]：胡林水，郑珺，邵盛荣.银杏叶提取物泡腾片的研制及质量考察[J].中药材，2005（1）；52-54 [7]辛修锋，黄婧，杨海军。益生元牛奶泡腾片的研制[J].乳品加工，2008（1）；32 -35
同类课题研究水平概述
- 豆浆不仅是我国中青年人群普遍喜爱的一种饮品，也是一种老少皆宜的营养饮品，它在欧美就享有“植物奶”的美誉。豆浆在我国有着悠久的历史，早在1900多年前的西汉时代，豆浆就在民间盛传。据《本草纲目》记载：“豆浆，利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年秘录》上也有记载：“豆浆，长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”按中医理论来讲，豆浆性平味甘，能补虚润燥、清肺化痰。现代研究也表明豆浆能改善骨骼代谢，预防骨质疏松，延缓衰老，减少动脉硬化产生的危险。 “秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康” 豆浆可以说是一种价廉物美的饮品了。但其在保鲜和便携性方面还存在一定的问题。随着固体饮料的推广，市场上对方便型的固体饮料的需求也不断扩大。固体饮料自然成了近几年食品工业的研究热点。目前，在该方面的开发领域走在前列的是美国、日本等发达国家。在我国，对固体饮料的开发也是方兴未艾。我国的固体饮料的科学研究虽起步较晚，但也取得了一定的成果。胡志和等人以豆腐渣和海带为原料水解制备水溶性膳食纤维和多糖，并制备复合型膳食纤维固体饮品。周志等以大豆、奶粉和生姜为原料，研究了姜汁豆奶粉生产工艺及其关键工序。提出了最佳生产工艺，为工业生产提供了参考依据。随着提取技术和喷雾干燥技术等日趋成熟，更多的原料被用于固体饮料的研制过程中。杨晓波等人介绍了用喷雾干燥技术取得完达山牌草莓奶瓶片的生产工艺。胡林水等人则将银杏叶和牛奶结合，研制出银杏提取液泡腾片并建立了质量考察方法。各种天然提取粉末和奶片等都以开发成为商品。但是，在豆浆片，特别是营养都将片的研制领域，目前尚无涉及。这也是我们这款产品的亮点和潜力所在。
