基本信息
- 项目名称：
- 红薯大豆渣复合虎奶菇发酵饮品的研制
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作A类
- 简介：
- 该课题利用富含膳食纤维的红薯大豆渣为发酵材料，再接种膳食纤维丰富的东华虎奶菇菌种，既综合利用了红薯渣、大豆渣资源，又研究开发出一款市场从未出现过的，针对“三高”患者的红薯大豆渣复合东华虎奶菇发酵饮品。
- 详细介绍：
- 课题首先将红薯渣、大豆渣加水浸提，制的发酵液，然后接种东华虎奶菇菌种，发酵，制的品。并通过实验逐步验证，确定了在发酵时，大豆渣和红薯渣的最佳配比为7:5。正交实验结果表明以两倍的水稀释后的100ml发酵液中加入蔗糖8g，果胶0.25g，CMC-Na 0.3g调味料后口感最好。通过对饮品的细菌总数及大肠菌群数的安全性研究分析，红薯渣大豆渣虎奶菇发酵饮品达到了国家饮品标准，安全可靠。
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作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 发明目的：项目拟将红薯大豆渣合理的利用并用自己驯化的东华虎奶菇-1号科学的发酵为一款富含膳食纤维的发酵饮品。 基本思路：①获取试验原材料②发酵基质的配制③优化发酵工艺④饮品口味的调配⑤饮品成分及安全卫生检测⑥饮品保健功效的研究 创新点：该发明利用生物发酵技术将富含蛋白质、大豆异黄酮的大豆渣和富含膳食纤维的红薯渣复合、浸提，获得的浸提液作为富含真菌多糖东华虎奶菇发酵的液体培养基，制成一款具有保健功效的创新性发酵饮品。不仅去除了大豆的豆腥味，消除了红薯胀气因子，而且弥补了红薯大豆渣中膳食纤维的含量。 技术关键：发酵技术、灭菌技术、生化技术、食品检测技术。 主要技术指标：制成的饮品经过分析检测，蛋白质含量适中、脂肪含量低、富含膳食纤维等，大肠菌群无。
科学性、先进性
- （1）利用生物发酵技术消除大豆豆腥味、红薯的胀气因子，制作出一款富含膳食纤维、黄酮等功能性营养物质，并且营养均衡的保健饮品。 （2）利用东华理工大学驯化培育的东华虎奶菇-1号丰富的多糖物质增强饮品免疫力。 （3）开辟红薯大豆加工后的副产品废渣的利用途，充分利用了大豆中的蛋白质、大豆异黄酮，红薯中的膳食纤维等营养物质。 （4）国内外市场上无此类产品。
获奖情况及鉴定结果
- 无
作品所处阶段
- 实验室阶段
技术转让方式
- 专利权转让
作品可展示的形式
- 实物、产品
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 该课题利用红薯大豆渣为发酵材料，再接种膳食纤维丰富的东华虎奶菇菌种，既综合利用了红薯渣、大豆渣资源，又研究开发出一款市场从未出现过的，针对“三高”患者的红薯大豆渣复合东华虎奶菇发酵饮品。充分利用了大豆渣、红薯渣资源，符合可持续发展理念开发利用价值大，经济效益高，具有广阔的市场前景。
同类课题研究水平概述
- 我国饮料饮品行业发展状况良好，饮料饮品市场上，果汁、果味饮料；蔬菜及蔬菜汁饮料；乳饮、茶饮、功能性保健饮品等名目繁多、琳琅满目。据统计，近三十年来，中国饮料产量从28.8万吨，到2009年饮料已经发展到8086.2万吨。在国际金融危机的大背景下，仍呈现出加速发展的势头。饮料行业生产量增长了近300倍，目前已超过日本成为第二大饮料生产消费国。按照这个趋势发展下去，结合当前国内外经济形势及行业发展态势，预计2010年产量可能突破1亿吨大关，实现25%以上的增长，未来几年中国的饮料市场也许会超过美国成为第一大生产消费国。 在过去，发酵型饮品一般以发酵型酸奶为主。但是由于纯奶受资源、饮食习惯、饮食文化等因素的影响，已无太大的利润空间；乳饮受原辅材料、包装物、能耗、运输等成本上涨影响，利润空间越发有限。而以均衡营养、功能保健定位的乳饮、果汁酸奶等产品却具有强劲的市场操作空间和发展潜力，特别是植物性蛋白饮品，以其原料来源易得、价格低廉、蛋白质含量丰富、氨基酸组成合理、不饱和脂肪酸含量高、功能因子丰富（如大豆中的异黄酮、低聚糖、皂甙、膳食纤维），特别是不含胆固醇，而且也符合国人的饮食习惯和饮食文化以及经济条件，因此更易被人们接受和认可，再加之因偏食、饱食、精食，人们正在受到“成人病”、“富贵病”困扰之时，植物性蛋白饮品甚至被誉为拯救地球和人类的最佳食品。 而从全球饮料行业发展趋势来看，市场调查显示，2006年全球有17038种软饮料新品种上市，其中有58种对心脏健康有利的Omega-3脂肪酸产品，而2005年时只有12种；2006年，对消化有益的益生菌饮料新产品达到300种，而2005年只有81种；2006年，新增减肥饮料69种，而2007年上半年就新增85种减肥新饮料。健康和营养，诸如能量、增强免疫、有利心脏健康等功能饮料是今后重要研发方向。正是看到了世界饮料发展的趋势和潮流，可口可乐投入41亿美元巨资获得了Glaceau维他命水品牌的经营权。可见，软饮料中益生菌、膳食纤维、低糖、减肥、超级果汁、抗衰老等饮料，尤其是一些发酵饮料，今后将有一个很好的卖点。 为此，根据目前饮料业的发展情况以及趋势而研制开发的红薯大豆发酵保健饮品是符合现代饮品发展趋势的营养丰富的植物保健饮品，具有很大的现实意义。
