基本信息
- 项目名称：
- 我省风味休闲鸭脖食品生产企业QS审核存在问题与解决措施
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 针对我省某一风味休闲鸭脖生产企业在QS认证现场审核过程中存在的问题提出相应对策。在质量管理职责上提出对产品留样做单独的留样柜；对食品召回情况保存召回记录；并备对突发的食品安全事故做备案及紧急处理措施等。在生产加工车间及场地出现的问题，提出：如何让对产品保质等具体措施。对生产加工所需原料质量控制提出如何对产品进行更好的防护等一系列措施；更提出了如何严格控制采购质量及在生产加工过程中的质量控制。
- 详细介绍：
- 针对我省某一风味休闲鸭脖生产企业在QS认证现场审核过程中在质量管理职责、生产加工车间及场地、生产加工所需原料质量控制、生产加工过程中质量控制等存在的问题提出相应对策。在质量管理职责上提出要进一步完善规模，对产品留样做单独的留样柜；对食品召回情况保存召回记录；并备对突发的食品安全事故做详细的备案及紧急处理措施等。在生产加工车间及场地出现的问题，提出：明确生活区与厂区；保持环境的整洁；及对产品保质等具体措施。对生产加工所需原料质量控制提出如何对产品进行更好的防护等一系列措施；更提出了如何严格控制采购质量及在生产加工过程中的质量控制。
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作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 结合QS认证现场审核标准，对一家生产风味鸭脖的酱卤肉制食品厂进行实践调查，提出该食品厂在产品生产过程中与QS现场审核标准不符的问题，并提出了相应的对策。
科学性、先进性及独特之处
- 科学性：根据现场调查资料，对我省休闲食品企业QS认证审核现场存在的问题进行剖析，并提出解决的具体措施。 先进性：对我省休闲食品企业QS认证审核现场存在问题根源分析。 独特性：从严格规范我省休闲食品QS认证审核程序及管理，提高食品的质量安全。
应用价值和现实意义
- 我国的食品QS制度实行仅8年时间，国内单纯研究食品监管体制，或者单纯研究企业发展战略的著作比较多，而根据QS制度研究企业发展的则比较少。 该作品的实施，将丰富和完善我省休闲食品质量安全市场准入理论体系，并采取相应发展对策，提高我省休闲食品生产加工企业对QS认证审核制度认识。
学术论文摘要
- 食品质量安全市场准入制度（QS）认证主要针对食品企业的食品卫生状况，食品是否进行强制性检验以及食品进入市场前的管理是否规范进行定期的检查和整改。本文以我省某一生产风味休闲鸭脖的食品企业，在进行QS认证现场审核过程中存在的问题进行具体分析，并提出了相应的具体解决措施。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- [1] 国家质量监督检验检疫总局.食品质量安全市场准入审查通则（2004版）.国质检监[2004 ]558号. [2] 朱国芳.食品企业生产许可现场核查存在问题与对策[J].科技创新导报,2009,(17):183~185. [3] 刘丽杰 宋刚.谈我国食品安全存在的问题及对策[J ].科技创新导报,2008,6 (17):102～103. [4] 侯勇.浅谈食品生产企业应对《食品质量安全市场准入制度》的措施[J ].青海科技,2004,11(2):53-54 [5] 纪正昆.建立我国食品质量安全检验制度[J ].食品工业科技,2003,(1):2-3. [6] 科技部.我国食品安全态势调研报告[R ].2003. [7] 贾敬敦,陈春明.中国食品安全态势分析[M ].北京:中国科学技术出版社,2003. [8] 葛少锋.关于加强我国食品安全的几点思考[J ].社科横纵,2002,10(5):34.
同类课题研究水平概述
- 1.我国QS认证审核现状分析 我国的食品QS制度从2001年启动，2002年正式实施，2002年7月，首批对大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋等5类食品实行QS制度；2003年7月，对第二批10类食品，包括乳制品、肉制品、罐头、饮料、冷冻饮品、方便面、饼干、膨化食品、速冻面米食品、调味品(糖、味精)实行了QS制度；2004年底，又对第三批13类产品，即糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品实行QS制度。至此，全部28类食品都纳入了QS制度管理。 我国的食品QS制度实行仅8年时间，国内单纯研究食品监管体制，或者单纯研究企业发展战略的著作比较多，而根据QS制度研究企业发展的则比较少。一些学者积极探讨了我国QS制度的理论基础，对QS制度的具体内容进行了解读，对QS制度在保障食品质量卫生安全、提高食品生产企业质量安全保障水平方面所起的作用给予了充分肯定，部分学者还对QS制度在实践层面的实践应用做了探索。 2.国外研究现状 在美国等西方发达国家，食品质量安全监管的主要手段是强制实施GMP认证和HACCP认证。我国在食品上实行QS制度，主要是借鉴了美国已立法强制实施的食品GMP认证制度。除美国实行立法强制认证外，日本、加拿大、新加坡、德国等国家，均采取部分产品强制实施、部分产品劝导的方式。 1993年6月，欧洲共同体通过了关于食品生产中运用HACCP体系的决议，要求所有的加盟国必须将HACCP体系编入国内法规中。欧共体各成员国均先后采取了不同措施。随着各国国内相关法规的生效，HACCP体系所规定的新义务具有了法律约束力。1994年5月20日，欧共体委员会发布强制性法规一一94／356／EC决议，要求1995年1月1日以后在欧洲市场上销售的水产品必须是在91／493EEC《水产品生产和投放市场的卫生条件的规定》下，应用HACCP体系实施安全控制所生产的产品，正式提出了应用HACCP体系对水产品实施安全监控。
