基本信息
- 项目名称：
- 广梨主要营养成分分析
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 以广梨为材料，运用常规分析方法对其果实主要营养成分进行测定。并与酸梨 、苹果梨、鸭梨、雪花梨、长把梨、莱阳梨、京白梨、库尔勒梨进行对比分析。为使该品种的特色优势得到充分发挥，让人们真正了解其营养价值，为开发利用及发展相关产业提供理论依据。
- 详细介绍：
- 大学生课外学术科技作品竞赛作品介绍 “广梨主要营养成分分析”作品介绍： 经测定和对比分析，广梨果实营养成分比较全面，所测定的项目全部测定出了含量。热能是衡量食品营养价值的主要指标。蛋白质、脂肪、糖类是产生热能的3种营养素，而糖是产生热能的主要来源。广梨鲜果热能为72kcal/100g，而总糖含量为16.5 %，蛋白质含量为0.6 %。广梨热能较高可能与总糖、蛋白质含量有关。 广梨果实富含粗纤维，其为葡萄糖组成的大分子多糖，纤维素虽然不能被消化吸收，但是有改善胃肠道功能，防治便秘、预防肠癌，改善血糖生成反应，降低餐后血糖含量，帮助治疗糖尿病，降低血浆中的胆固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病，控制体重以及减少肥胖病的发生等作用。 果实的风味主要取决于糖酸含量及糖酸的比值。如果一个梨品种的糖酸比比较低，那么该品种表现在口感上就会淡而无味，如果糖和酸这两个要素都很高，那么该品种的口感质量就会很好[9]。糖酸比决定果肉的甜酸度，糖酸比值高时味甜,比值低时味酸。梨果糖酸比值低于1 5时，味酸或甜酸，品质低下 ；1 5～2 5时味甜酸，品质中等或中上；2 5～60时为酸甜，6O以上为甜或甘甜，品质中上至上等。广梨果实总糖的含量为16.5 %，总酸的含量为0.50 %，糖酸比值33，口感酸甜。
作品图片
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 广梨口感酸甜且具浓郁的特殊香气，在市场上有很强的竞争力。又因其独具的抗逆性和适应力，可作为改造利用沙荒地的优良果树品种。在市场经济中，提高其资源利用价值有广阔的开发前景。 以广梨为材料，运用常规分析方法对其果实主要营养成分进行测定。并与酸梨 、苹果梨、鸭梨、雪花梨等八种梨进行对比分析。为使该品种的特色优势得到充分发挥，让人们真正了解其营养价值，为开发利用及发展相关产业提供理论依据。
科学性、先进性及独特之处
- 此项研究运用常规分析方法对其果实主要营养成分进行测定。方法科学，测定数据具有参考价值，通过与酸梨 、苹果梨、鸭梨、雪花梨、长把梨、莱阳梨、京白梨、库尔勒梨进行对比分析。测定结果具有可比性。目前人们多从广梨的生物学特性与栽培技术方面进行研究，此项研究国内尚未见报道，具有独创性。
应用价值和现实意义
- 广梨（guangpear）是我国稀有梨树品种之一。主要分布于永定河流域冲积或风积形成的沙质土上。该区的自然特点是：土层深厚贫瘠，有机质含量0．61％，风沙、旱涝、霜冻等自然灾害多；广梨独特的抗逆性和适应力，品质优良，加之果实营养丰富，营养价值高，可作为改造利用沙荒地的优良种质资源，进行引种、栽培和开发利用。
学术论文摘要
- 以广梨为实验材料，对果实主要营养成分进行分析测定，并与酸梨 、苹果梨、鸭梨、雪花梨、长把梨、莱阳梨、京白梨、库尔勒梨进行对比分析。研究结果表明：广梨果实营养成分比较全面。广梨热能较高（72Kcal/100g），富含粗纤维(4.6%)，粗脂肪(0.2%)偏低；总糖含量16.5 %，总酸含量0.50 %，糖酸比值33，口感酸甜。为进一步研究广梨的养生与保健价值，开发相关产品，推动廊坊广梨产业品牌化发展，有重要的指导作用。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 此申报材料真实可靠，测定结果具有参考价值
参考文献
- [1] 刘晓杰，王恭祎等.广梨生物学特性与栽培技术研究[J].林业科技通讯.2000，3：10-12 [2]黄晓钰等.食品化学综合实验[M]. 北京：中国农业大学出版社.2002：106-109 [3]潘宁等.食品生物化学[M]. 北京：化学工业出版社.2006：191 [4]黎源清等.食品理化检验[M]. 北京：人民卫生出版社.2006：48-49 [5]赵亚华等.生物化学实验技术教程[M]. 广州：华南理工大学出版社.2000.15-17 [6] 张喜焕,陈敬宜.近年我国梨果实内在品质研究进展[J]. 邯郸农业高等专科学校学报. 1999(16)2：22～26 [7]荫士安.孕产妇饮食通. 北京：农村读物出版杜.1999：176-189 [8]AquinboIa E N，Cantwell M I，Peiser G，er a1．Changes in the quaIity of fresh—cut jacama in relation storage tem—perature and controlIed atmosphere [J]． Journal of Food—Science，2000，65(7)：l 238～l 243 [9].Putter J Methods of Enzymatic Analysis 1974 Pilizota V.Sapers G M Novel browning inhibitor formulation for fresh-cut apples 2004
同类课题研究水平概述
- 目前，美国、日本在鲜切果蔬的生理生化方面研究较多，而英国、法国在鲜切果蔬包装方面的研究处于世界领先地位。而我国对鲜切果蔬的研究和生产才刚刚起步，在鲜切产品营养价值，加工尤其是鲜切水果加工、包装、储存等关键技术及其设备研究方面都很薄弱。 目前国内人们多从广梨的生物学特性与栽培技术方面进行研究，对广梨果实营养成分的研究国内尚未见报道。为使该品种的特色优势得到充分发挥，让人们真正了解其营养价值，为开发利用及发展提供理论依据，作者进行了此项研究工作。 由赵转地，张爱华，洪峰刺开展的刺梨及其产品的营养及保健药用价值研究进展对刺梨的养生与保健价值，抗突变、抗癌作用，抗动脉粥样硬化(AS)作用，抗衰老作用对慢性氟中毒的拮抗作用，对脂质过氧化损害的拮抗作用，对铅中毒的拮抗作用乱，对其他重金属的促排作用进行了研究。其药用价值研究仍处于试验阶段。 由田密霞，胡文忠，朱蓓薇，姜爱丽，庞坤开展的抗坏血酸对鲜切水晶梨营养成分及果实褐变的影响的研究表明抗坏血酸处理可有效抑制鲜切梨果实的PP()活性提高其POD活性，减轻鲜切梨果实的褐变程度，并且使果实硬度和抗坏血酸维持在一个较高的水平上，提高了鲜切梨果实的食用价值和外观品质。 在鲜切产品的保鲜技术研究工作方面应主要包括以下两个方面：一、抑制鲜切产品的呼吸，减少伤信号引起的不利生理反应(如软化，营养物质流失等)，延缓衰老和腐败；、控制鲜切果蔬产品中微生物的数量，抑制其繁殖生长，保证产品的食用安全。目前主要保鲜技术包括1、低温冷链保鲜2、食品添加处理保鲜3、气调保鲜、涂膜保鲜高氧气调包装的研究扔处于试验阶段。 因而深入揭示这些问题，将对梨产品开发，推广，产业化建设，促进经济建设，加强人类健康有所裨益。
