基本信息
- 项目名称：
- 蘑菇的低温保鲜
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 预冷是使果蔬蓄存的田间热得以尽快去除的过程。它可以迅速排除果实采后的田间热，降低呼吸作用，延缓其成熟衰老的速度，有利于保持其营养成分和新鲜度；预冷还可以提高果实对低温的耐性，增强产品抗低温冲击的能力，在冷藏中降低对低温的敏感性，减轻或推迟冷害的发生；另外，预冷还可以减轻冷藏库和运输设备的制冷负荷。预冷在现代果蔬流通体系中，对低温的形成和发挥起着重要作用。
- 详细介绍：
- 果蔬预冷方式有真空预冷、冷水预冷、差压预冷、冰水预冷等。真空预冷基本原理是：水在真空状态下沸点较低，蒸发时将需要大量的热量。当把果蔬置于密闭容器时，降低容器内的压力，果蔬表面的水分蒸发旺盛，带走大量的热量而使果蔬本身温度迅速降低。由于在这种预冷方式中，果蔬是“自我冷却”，又由于果蔬个体之间容易形成均匀的压力分布，使真空预冷方法具有高效、快捷的特点，它是目前国外应用最为广泛的一种预冷技术。冷水预冷，是用冷却水冷却易腐烂的商品，装置简单、方便、经济，但因循环冷水的使用可能会产生腐烂；差压预冷，利用空气为冷媒,是库内自然冷却的改进方法，可缩短预冷时间，投资小。水空气预冷，是利用冷空气和水的恰当混合的喷雾，通过压力差在堆垛中循环通过的强制对流过程。这种预冷方法适用条件，和设备使用，总体包装操作，蔬菜特性和产品必备条件相关。 预冷方式的选择，必须考虑果蔬的低温适应能力、收获季节、比表面积、组织结构，及其处理量、运行成本、产地规模、运送距离、技术水平等因素。预冷最好在产地采摘、清理、包装之后直接进行。 本文对蘑菇真空预冷的不同菌种，真空槽不同装载率，实验前是否喷水；差压预冷的码垛方式、不同风速及两种预冷方式对蘑菇的保鲜程度进行综述比较，为蘑菇预冷低温保鲜提供一些理论参考。 ①对不同菌种进行真空预冷的对比实验，②对同种菌种进行真空槽内不同装载率和实验前是否在蘑菇表面洒水的真空预冷的对比实验，③对杏鲍菇进行不同风速及不同堆码方式的差压预冷实验，④杏鲍菇的真空预冷与差压预冷之后的保鲜时间对比。
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作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 目的：预冷是冷链流通的首要环节。果蔬预冷，特别是在产地预冷环节在中国几乎是空白，严重影响了市场品质，造成了很大的损失。所以预冷技术的研究与应用可以促进中国果蔬生产发展。 思路：①对不同菌种进行真空预冷的对比实验，②对同种菌种进行真空槽内不同装载率和实验前是否在蘑菇表面洒水的真空预冷的对比实验，③对杏鲍菇进行不同风速及不同堆码方式的差压预冷实验，④杏鲍菇的真空预冷与差压预冷之后的保鲜时间对比。
科学性、先进性及独特之处
- 本文对蘑菇真空预冷的不同菌种，通过在真空预冷实验台进行真空槽内不同装载率对真空预冷效果的影响，分析蘑菇温度，真空槽压力变化规律，以及实验前是否喷水对冷却效果的影响；在自行研制的差压预冷模拟实验台的测试，测得不同码垛方式，不同风速下的蘑菇的温度变化情况，分析了蘑菇温度随箱内位置变化规律，揭示了蘑菇差压预冷的冷却规律，为蘑菇差压预冷差压预冷系统的设计提供理论依据。
应用价值和现实意义
- 我国是一个农业大国，现在每年的果蔬产量达2亿吨，农业关系着民生民计。而果蔬预冷，特别是产地预冷环节在中国几乎是空白。经常是采摘后未经预冷，直接运到批发市场，或直接进入冷库或冷藏车，降温效果不理想，严重影响了市场品质，造成了很大的损失。所以，预冷技术的研究与应用不但可以促进中国果蔬生产的持续发展，提高中国农业的国际竞争力，而且可以有效地增加农民收入。本课题即为该领域的深入研究提供基础依据。
学术论文摘要
- 预冷是现代果蔬流通体系的重要内容，也是冷链流通的首要环节。研究表明，在整个冷藏链中，不经预冷的果蔬在流通中损失约为25%-30%，而经过预冷的果蔬损失率仅为5%-10%。但是，果蔬预冷，特别是在产地预冷环节在中国几乎是空白。经常是采摘后未经预冷，直接运到批发市场，或直接进入冷库或冷藏车，降温效果不理想，严重影响了市场品质，造成了很大的损失。所以，预冷技术的研究与应用不但可以促进中国果蔬生产发展，提高中国农业的国际竞争力，而且可以有效地增加农民收入。 通过在真空预冷实验台进行真空槽内不同装载率对真空预冷效果的影响，分析蘑菇温度，真空槽压力变化规律，以及实验前是否喷水对冷却效果的影响；在自行研制的差压预冷模拟试验台的测试，测得不同码垛方式，不同风速下的蘑菇的温度变化情况，分析了蘑菇温度随箱内位置变化规律，揭示了蘑菇差压预冷的冷却规律，为蘑菇差压预冷差压预冷系统的设计提供理论依据。
获奖情况
- 未发表
鉴定结果
- 无
参考文献
- 参考文献 [1] Tadhg Brosnan, Da—Wen Sun. Pre—cooling technique and app1ication for horticultural products—A review．International Journal of Refrigeration,2001,24:154-170 [2] Pall R E. Effect of temperature and relative humidity on fresh commodity quality[J].Post harvest Biology and Technology,1999,(15): 263-277 [3] 孙金萍.预冷及转运环节对冷链运输影响的研究[J].制冷学报,1997,(4):47-51 [4] 冯圣洪,张国强,陈在康,等.果蔬真空预冷技术及其应用分析[J].果蔬加工，2001,(6):21-22 [5] 杜建通,张荣玲.果蔬真空预冷装置的技术发展前景[J]. 真空与低温,1999,5(3):175-179,185 [6] 刘斌,郭亚丽,关文强.蔬差压预冷方式研究[J].保鲜与加工，2003,3(6):16-18 [7] 王灵桥,应铁进,沈国岩等.西兰花压差预冷技术和设施研究[J].中国农机化,2004,(04),48-50 [8] 陈刚,王兰菊,任凝辉等.果蔬差压预冷的研究进展[J].安徽农业科学, 2005, 33(8):1491-1492,1521 [9] 郭亚丽, 徐士鸣.番茄压差预冷箱内流场分析[J].大连理工大学学报, 2002, 42(3):306-309 [10] 陈天及,亚丽,本农等.番茄差压预冷速度影响因素[J].农业工程学报,2001, 17(5):105-107 [11] 刘斌,郭亚丽,邹同华.强制通风预冷风速选择研究[J].食品科学,2004,25(7):181~183 [12] 杨洲, 黄燕娟, 赵春娥，果蔬通风预冷技术研究进展[J].中国农学通报, 2006,22(9) :471-474 [13] 刘斌，邹同华，真空槽内不同装载率对真空预冷效果的影响[J].天津大学学报，2007,40（10）：1171-1175
同类课题研究水平概述
- 欧美、日本等发达国家为了获得高质量的速冻产品，已把真空预冷作为果蔬采摘后，必须进行的第一道工序。在国内，目前尚处于起步阶段，随着对外交往与人们生活水平的提高，真空预冷必将越来越被重视。真空预冷技术的应用研究比较丰富，但还是以蔬菜研究为主。就国内而言，相关研究也比较多。但国内大多是对蔬菜做真空预冷实验，而对蘑菇这种组织结构比较膨松的食品还没有什么研究。 现在国内只有对某个产品的单一预冷方式研究，并未对其进行多种预冷方式的预冷比较。并不能得到一个适合某个具体产品的预冷方式。
