基本信息
- 项目名称：
- 原料奶中阴离子的离子色谱检测法
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 为了研究原料奶质量的快速检测方法，采用原料奶中5种阴离子作为研究对象，建立了原料奶中5种阴离子（Cl-、NO3-、HPO42-、SO42-、SCN-）的离子色谱检测方法。并研究出原料奶中五种离子的正常值范围（分别为738.57-845.99 ppm；263.7-1281.53 ppm；0.92-1.55 ppm；40.61-51.21 ppm；0.58-2.51 ppm）。
- 详细介绍：
- 原料奶质量的好坏直接关系到液态奶及奶制品质量的优劣。基于原料奶的掺假及变质后发生的理化变化，选择五种阴离子（Cl-、NO3-、HPO42-、SO42-、SCN-）作为研究对象，研究5种阴离子的离子色谱检测方法。并将原料奶中的各种阴离子正常值范围作为判定原料奶质量好坏的标准。研究结果显示原料奶中五种离子的正常值范围分别为738.57-845.99 ppm；263.7-1281.53 ppm；0.92-1.55 ppm；40.61-51.21 ppm；0.58-2.51 ppm。为掺假奶及变质奶的快速检测提供了鉴别基础，这是本研究的创新点之一。其主要方法是，原料奶经乙腈沉淀蛋白质后离心过滤处理。通过实验条件的探索得出其关键点是原料奶与乙腈的比例为1:2（这样省去了固相萃取，节省了成本和时间。是本方法的又一创新点）。该方法对五种离子的电导检出限均为0.02 mg/L。在范围内，线性均可达R2=0.9976及以上。各阴离子的回收率均在80%～120% 之间，变异系数在10%以内.该方法具有方便、准确、成本低的优点。可在40分钟内达到原料奶质量（不论是掺假奶还是变质奶）的快速检测。这样的检测方法目前在国内外还未见报道，具有一定的创新性
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 目的：研究原料奶质量安全的快速检测方法。基本思路：原料奶质量的好坏直接关系到液态奶及奶制品质量的优劣。基于原料奶的掺假及变质后发生的理化变化，选择阴离子作为研究对象，建立快速检测方法，研究原料奶中各种阴离子的正常值范围作为判定原料奶质量好坏的标准。为原料奶的质量监督检测提供技术支持。
科学性、先进性及独特之处
- 本作品拟对原料奶及变质奶的多种阴离子的检测技术进行研究，分析优质原料奶各种阴离子的控制范围作为判定原料奶质量好坏的标准。目前对于原料奶的质量控制在这些阴离子方面的研究还未见报道。这是本研究的先进性及创新性。
应用价值和现实意义
- 本研究成果将应用于原料奶的质量监督检测。为原料奶质量控制提供科学依据。具有较大的实际应用价值及现实意义。
学术论文摘要
- 为了研究原料奶质量的快速检测方法，采用原料奶中5种阴离子作为研究对象，建立了原料奶中5种阴离子（Cl-、NO3-、HPO42-、SO42-、SCN-）的离子色谱检测方法。并研究出原料奶中五种离子的正常值范围（分别为738.57-845.99 ppm；263.7-1281.53 ppm；0.92-1.55 ppm；40.61-51.21 ppm；0.58-2.51 ppm）。主要方法是，原料奶经乙腈沉淀蛋白质后离心过滤处理。通过实验条件的探索得出其关键点是原料奶与乙腈的比例为1:2。该方法对五种离子的电导检出限均为0.02 mg/L。在范围内，线性均可达R2=0.9976及以上。各阴离子的回收率均在80%～120% 之间，变异系数在10%以内.该方法具有方便、准确、成本低的优点。可在40分钟内达到原料奶质量（不论是掺假奶还是变质奶）的快速检测。
获奖情况
- 待发表
鉴定结果
- 建立了原料奶中5种阴离子（Cl-、NO3-、HPO42-、SO42-、SCN-）的离子色谱检测方法。并研究出原料奶中五种离子的正常值范围。
参考文献
- (1). 康宏玫. 鲜奶中三聚氰胺定量检测[J].畜牧与饲料科学，2009，30（3）：85-89 (2). S. T. Martin-del-Campo, D. Picque, R. Cosio-Ramirez and et al. Evaluation of Chemical Parameters in Soft Mold-Ripened Cheese During Ripening by Mid-Infrared Spectroscopy[J] Dairy Sci，2007，90:3018-3027. (3). N. Koca， L. E. Rodriguez-Saona, W. J. Harper and et al. Application of Fourier Transform Infrared Spectroscopy for Monitoring Short-Chain Free Fatty Acids in Swiss Cheese[J].Dairy Sci. 2007, 90:3596-3603. (4).史乃捷，王茜，李海峰.离子色谱法检测奶粉和液态奶中的硫氰酸根[J].分析试验室2009,28(12):150-153
同类课题研究水平概述
- 牛奶中含有丰富的乳蛋白，脂肪酸和乳糖，同时牛奶中还含有多种微量元素，是人体所需营养成分的极好来源。原料奶也叫生奶，它的质量好坏至关重要，是保证奶制品食用安全、维护人类健康的基础。近年来有关原料奶掺假的报道频频出现。除在原料奶中掺入三聚氰胺外，还存在掺入糊精、淀粉、糖类、脂肪粉、乳清粉等非电解质物质的现象。为了降低微生物水平，提高原料奶的售价，掺入各种防腐剂，如双氧水、纯碱、苯甲酸盐、山梨酸盐等；或是在已变质的原料奶中掺入火碱、尿素、柠檬酸盐等达到稳定原料奶的性状。这样的掺假奶的理化性质会发生很大变化。会体现在多个方面。比如各种阴离子的浓度变化。另一方面变质牛奶会导致乳脂肪和乳蛋白被酶破坏,从而释放出不同的阴阳离子。本文研究原料奶中阴离子的检测方法及其正常值范围。为原料奶质量评定体系的建立提供技术基础。 目前已有大量关于原料奶及奶制品质量检测及控制方面的文章。大多是围绕奶及奶制品的检测技术展开的，其中涉及到原料奶阴离子的检测方法很少，史乃捷等用离子色谱法检测奶粉和液态奶中的硫氰酸根。显示奶及奶制品被污水污染状况或人为添加硫氰酸盐情况。至于其它四种阴离子（Cl-、NO3-、HPO42-、SO42-）的检测及原料奶中各种阴离子的正常值范围的研究至今还国内外未见报道。国外对奶及奶制品质量控制方面的研究报道很大，但很少涉及掺假奶的检测。有学者在研究奶酪成熟过程质量变化时发现奶酪红外光谱与其pH、可溶性酸、非蛋白质氮、NH＋、乳糖及乳酸等理化指标相关。Rodriguez-Saona等人利用傅立叶红外光谱仪对20份水份、蛋白质、脂肪不同含量的奶酪进行红外光谱监测，运用偏最小二乘回归方法处理监测数据，结果表明不同化学组成的奶酪样品光谱不同。利用红外光谱对奶酪进行品质分类。在微生物污染方面，国内外的报道的原料奶中微生物的检测方法主要有纸片法、标准平板法、电阻抗方法等。但这些方法在液态奶及奶制品生产过程的质量控制中缺乏时效性。因此通过本研究制定原料奶的微生物污染的快速判定方法。为液态奶及奶制品的质量控制提供可操作性的判定依据。
