基本信息
- 项目名称：
- 苦荞麸皮深加工利用
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 苦荞麸皮占苦荞籽粒干重24%，苦荞麸皮中富含功能物质和多种营养素,其中总黄酮含量约为苦荞粉的4.86倍,膳食纤维含量高达28%，由于口感粗糙苦涩、不易消化、目前加工利用率低。 苦荞麸皮饼干利用苦荞麸皮变废为宝不仅填补市场空缺，满足糖尿病患者食用甜食的特殊需要，帮助糖尿病患者在食用的同时也能抑制体内的胰岛素的增长，通过食用苦荞麸皮饼干达到协助治疗的功效，同时为消费者提供一种新型保健的休闲食品
- 详细介绍：
- 二、苦荞麸皮饼干 在我国，糖尿病己成为继心脑血管病、肿瘤之后对人类生命最有威胁的疾病。患者已达4000万，发病率持续上升且呈年轻化的趋势⋯。这使得对降糖食品的研究与开发更加迫切。苦荞麸皮中由于含有丰富的膳食纤维、生物类黄酮以及矿物质铬等营养成分,具有降血糖、降血脂作用。近来对苦荞的开发产品越来越多，但对次产物麸皮食品的开发却不够重视。 由于糖尿病是终身疾病，需终身治疗。治疗包括饮食、运动、药物、心理检测等多方面其中饮食是最基本的也是最重要的方法之一。将血糖水平尽量控制在接近正常水平，可预防并发症的发生及延缓其发展。因而开展对糖尿病专用保健食品的研究有非常重要的意义。 饼干是主要的焙烤食品之一，具有消费量大、保质期长、贮运方便、营养丰富、老幼皆宜和易于进行营养强化处理等特点。苦荞麸皮饼干利用苦荞麸皮变废为宝不仅填补市场空缺，满足糖尿病患者食用甜食的特殊需要，帮助糖尿病患者在食用的同时也能抑制体内的胰岛素的增长，通过食用苦荞麸皮饼干达到协助治疗的功效，同时为消费者提供一种新型保健的休闲食品，因此研究和开发苦荞麸皮饼干具有重要意义。
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 目的：利用去粉后的苦荞麸皮，变废为宝。 基本思路：利用麸皮中丰富的膳食纤维和黄酮类，改变饼干中部分成分组成，而成为一种保健食品。 技术关键：面粉的成型和面筋的形成、饼干的烘焙和防裂技术
科学性、先进性
- 1) 由于添加了高膳食纤维、黄酮类等成分，从而强化了传统饼干的营养成份。 (2)为饼干提供了一种新的口味。 (3)成本低、品质高：所用原料成本较低，但所生产的苦荞麸皮饼干营养价值和保健价值高。
获奖情况及鉴定结果
- 无
作品所处阶段
- 实验室阶段
技术转让方式
- 专利转让
作品可展示的形式
- 样品
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 苦荞麸皮饼干利用苦荞麸皮变废为宝不仅填补市场空缺，满足糖尿病患者食用甜食的特殊需要，帮助糖尿病患者在食用的同时也能抑制体内的胰岛素的增长，通过食用苦荞麸皮饼干达到协助治疗的功效，同时为消费者提供一种新型保健的休闲食品
同类课题研究水平概述
- 目前研究主要集中在麸皮的物理特征的运用，如：苦荞被、苦荞枕头。而对其再食品方面的运用还很少。
