基本信息
- 项目名称：
- 新型双歧多糖的结构与功能分析及多糖强化酸奶的开发
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 本作品在分离纯化双歧杆菌胞外多糖（exopolysaccharide, EPS）的基础上，解析了该EPS的结构特征，验证了其抗氧化、抗肿瘤功效，并将该双歧杆菌EPS作为功能性基料添加到传统酸奶中，开发出了一种既能改善酸奶品质，又具有多糖活性功能的强化型酸奶。作品不仅为双歧杆菌EPS构效关系的研究奠定了基础，同时也为新型食品添加剂、益生元及保健产品的开发与应用提供了新的资源与途径。
- 详细介绍：
- 本作品以分离自我国广西巴马百岁长寿老人肠道的一株动物双歧杆菌为材料，对其代谢产生的胞外多糖（exopolysaccharide, EPS）进行了分离纯化；采用高效液相色谱、高效阴离子交换色谱、红外光谱及气-质连用仪测定了该 EPS的分子量、单糖组成、官能团及连接方式；通过体内、体外实验考察了该EPS的抗肿瘤、抗氧化活性。并在此基础上，将该双歧杆菌EPS作为功能性基料添加到传统酸奶...(查看更多)
作品图片
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 开发具有多种益生功能的生物活性多糖，为新型食品添加剂、益生元的应用提供新的资源与途径。 从一株长寿老人源双歧杆菌的代谢产物中分离纯化与制备双歧多糖，分析测定该多糖的分子量、单糖组成、官能团及连接方式等初级结构，并通过体内、体外试验对其抗氧化、抗肿瘤活性进行评价。在此基础上，将双歧多糖作为功能性基料添加到传统酸奶中，最终开发一种既能改善酸奶品质，又具有多糖活性功能的强化型酸奶。
科学性、先进性及独特之处
- 在分离纯化双歧杆菌胞外多糖基础上，分析该双歧多糖的结构特征，验证其抗氧化、抗肿瘤功效的思路与设计具有很强的科学性。 通过色谱技术纯化双歧多糖，采用高效液相色谱、高效阴离子交换色谱、红外光谱及气-质连用仪测定该多糖的分子量、单糖组成等的手段具有明显的先进性。 作品独到之处在于获得的双歧多糖不仅是一种新型的具有多种功能的杂多糖，用其开发的双歧多糖强化酸奶还改善了产品的品质。
应用价值和现实意义
- 作品中的活性双歧多糖由来源于我国广西巴马百岁长寿老人肠道的一株双歧杆菌产生，研究潜力大，应用前景广。该多糖作为功能性食品基料添加到食品中可改善食品的黏度、稳定性和保水性，赋予产品良好的口感、质地和风味，同时还可起到辅助的益生与保健作用，具有开发生产高效低成本天然食品添加剂、益生元及保健产品的现实意义和实际应用价值。
学术论文摘要
- 本试验以分离自广西巴马长寿老人肠道的动物双歧杆菌RH为材料，对其产生的胞外多糖（exopolysaccharide, EPS）进行分离纯化和结构分析，考察该EPS抗肿瘤及体外抗氧化活性，并作为功能性因子和组织改善剂应用于酸奶中开发活性EPS强化酸奶。主要研究结果如下： 通过离心、醇沉、除蛋白、透析和DEAE-Sheparose FF阴离子层析纯化得到了EPSa。经HPLC、FT-...(查看更多)
获奖情况
- 1．尚楠,旭日花. 双歧杆菌胞外多糖的结构分析及对肿瘤细胞生长的影响. 食品科学,2011,已录用 2．尚楠,刘丽莎,旭日花. 双歧杆菌RH 菌株不同处理物修复肠道菌群平衡失调的研究. 食品科学,2010,31(23):300-304 3. Qian Shen, Nan Shang, Pinglan Li. In vitro and in vivo antioxidant act...(查看更多)
鉴定结果
- 无
参考文献
- 1．胞外多糖的分离纯化 Ruas-Madiedo P, Hugenholtz J, Zoon P. An overview of the functionality of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria. Internatinal Dairy Journal, 2002, 12: 163-171 2．胞外多糖...(查看更多)
同类课题研究水平概述
- 蛋白质、核酸和多糖是生命科学的三大领域。多糖因其多变的结构特征已成为一类最具魅力的信息载体，显示出了多种生理功能和物化特性，成为了近年来研究的热点。 多糖是由单糖连接而成的多聚物，是自然界中含量最丰富的生物聚合物，广泛存在于植物、动物和微生物中。与植物和动物相比，利用微生物制备活性多糖具有产量高、生产周期短、不受季节限制等优点，尤其自1943年从细菌中获得荚膜多糖并在医药上制成疫...(查看更多)
