基本信息
- 项目名称：
- 海西客家饮食发展中的文化推动力--关于长汀客家美食的调查与思考
- 来源：
- 第十一届“挑战杯”国赛作品
- 小类：
- 社会
- 简介：
- 随着土楼的申遗成功，全世界再度将目光投向这个“有着山的品质，水的性格”的族群——客家人。客家这个词隐藏了太多的故事，不仅包括耳熟能详的客家土楼，还应包括“养在深闺人未识”的客家饮食。俗话说“民以食为天”，一粒米可知世界，客家饮食所耐人咀嚼的也正是客家文化。本文另辟蹊径，从文化的角度来品味客家饮食，选取了“客家首府”——长汀作为研究个案。先将饮食置于广大的自然社会人文的大背景中，通过分析研究客家饮食与客家文化的契合点，论证了客家饮食除具备美食所需的“良辰”、“美景”、“韵事”等“外在美”外，还具备了美食更深层次的要求“内在美”。客家文化让客家饮食从纷繁的饮食中脱颖而出，以客家美食的独特性傲然绽放于中华美食园内。从文化社会经济角度剖析了长汀客家美食“人未识”的原因，最后借助海西建设这股大潮结合美食发展所需文化元素，推动客家美食“乘风破浪”。
- 详细介绍：
- 本调研报告以海西客家饮食发展中的文化推动力为出发点，以长汀地区作为研究个案，分别从当地的社会经济环境、自然环境、人文环境入手，挖掘客家饮食背后蕴含的客家文化，结合现代理念反思当地客家餐饮发展现状，同时为客家餐饮寻求自身突破增强市场竞争力提供可行性建议，弘扬客家文化服务海西建设是我们本次调研的主要目的和精神动力。 调研报告遵循从个性到共性的原理，由前言和正文两部分构成。前言介绍了整个客家饮食的“显性特点”与“隐性特点”。正文则以长汀为研究个案，具体阐述了“长汀环境下的客家饮食”、“美食成长中的文化因素”、“制约美食发展的原因分析”以及“文化助推美食的对策研究”等四部分，以客家文化为主线贯穿全文。 第一部分“长汀环境下的客家饮食”从长汀客家餐饮发展的经济社会现状以及长汀客家饮食的文化底蕴出发，重点阐述长汀客家饮食的人文环境，探讨客家餐饮发展的文化优势及潜力。 第二部分“美食成长中的文化因素”，以第一部分为基础从中提取出了“客家情结”、“传统文化”、“养生理念”等文化要素更为具体的阐述了长汀客家饮食如何在这些文化要素的“包装”下蜕变成长汀客家美食，这是本文的一大亮点。将“饮食”与“美食”区分开，饮食只有融合特定的文化才可以成为美食，才具备发展的优势。 第三部分“制约美食发展的原因分析”，在文化这个主线下以实地调研所获取的材料，从传统工艺文化和企业文化两大方面有针对性的指出了长汀客家饮食虽然具备“美食”的优势但由于忽视文化的融合而无法为当地贡献自己应有的经济价值。 第四部分“文化助推美食的对策研究”则根据当前长汀客家餐饮业发展的机遇和问题，提出如何利用长汀悠久的历史底蕴、绵长的客家情结，借海西建设的大好形势，推广长汀客家美食。 通过对长汀客家饮食的文化研究，并将其成果作为一种资源进行开发，使文化资源转变为现实经济资源，实现文化资源的商品化，产业化，带动区域经济增长，同时实现传统文化的继承和发展。将长汀美食的发展模式推而广之，对于其他地区客家餐饮的发展具有重要的借鉴意义。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 本调研本着推广客家美食，服务海西建设的目的，以客家文化为背景，将长汀作为研究个案，从客家饮食所处的自然社会人文条件入手，研究饮食与文化的契合点，探究饮食如何通过文化的熏陶上升为美食；并根据当前长汀客家餐饮业发展的机遇和问题，提出如何利用长汀悠久的历史底蕴、绵长的客家情结，借海西建设的大好形势，推广长汀客家美食。
科学性、先进性及独特之处
- 本调研报告依托实地考察获取大量翔实的数据和资料，并综合运用民俗学、统计学、社会学原理进行研究。分析目前长汀饮食市场状况及存在问题，从文化的杠杆作用入手，提出了如何运用客家文化元素将长汀美食业做大做强的参考依据和发展思路，开创了以文化促饮食的新模式，即运用文化与饮食相结合的理念满足现代人对美食的追求。同时本文体现了国务院关于加快建设海峡西岸经济区的精神。故本次调研具有科学性、先进性和独特性。
应用价值和现实意义
- 调研报告被应用于现代餐饮业，有助于企业直观了解市场现状，找到不足，提供经营理念，为海西投资提供新选择；对大学生创业提出新理念，也将成为政府引导餐饮业发展的参考性文本。 全面系统的调查研究长汀客家饮食文化，分析闽台客家文化内涵对推进海西经济建设具有重要的战略意义，同时有利于促进两岸文化交流，增进两岸人民情感。而对于长汀的餐饮事业、旅游事业乃至经济发展同样具有可量的借鉴和参考价值。
作品摘要
- 客家饮食文化是随着客家民系的形成而形成的，是客家文化中的一个重要组成部分。传统客家美食承载客家人对家乡的情结，契合现代人对养生的渴望，深入发掘客家饮食文化，运用客家饮食文化来提升客家美食的核心竞争力，对于客家美食的推广具有十分重要的作用。 福建省长汀县作为“客家首府”，拥有得天独厚的自然经济人文环境，较好的保留了客家的文化习俗、精神理念及纷繁多样的传统食品，如能利用好这些优势，客家美食的推广指日可待。本报告阐述了客家饮食文化的普遍特点，以长汀作为个例，从其自然经济人文环境入手，论述如何利用客家文化使传统客家饮食上升为美食，论证传统文化对美食业的推动作用以及推广客家美食对发展海峡两岸经济的地位。分析当前客家美食在发展过程中诸如忽视文化融合、美食工艺失传、服务品质缺陷等问题，有针对性地提出抓住海西契机、推动食游联袂、增强文化内涵、提升美食品味等对策，为客家美食走出客家地区、做大做强提供参考性意见。
获奖情况及评定结果
- 本作品获第九届“挑战杯”福建省大学生课外学术科技作品竞赛二等奖
参考文献
- [1] 王宁生. 文化人类学调查[M]. 文物出版社. 1996.03 [2] 王增能. 客家饮食文化[M]. 福建教育出版社. 1995.10 [3] 王学泰. 中国饮食文化史[M]. 广西师范大学出版社. 2006.09 [4] 刘佐泉.“客家历史”与传统文化[M]. 河南大学出版社. 2005.04 [5] 黄天养. 八闽客家首府历史名城长汀[J]. 城乡建设. 1994.09.15 [6] 王泽巍. 客家饮食文化特色分析[J]. 福建地理. 2006.06.30 [7] 黎章春. 客家菜的形成及其特色[J]. 赣南师范学院学报. 2004.10.30 [8] 吴炳玉. 闽西客家文化旅游资源及其开发[J]. 闽江学院学报. 2003.02.25 [9] 耿闻, 赵倩. 客家文化和客家美食[N]. 中国旅游报. 2004.07.07 [10] 中国传统食品大全编辑委员会长汀编辑组. 长汀传统食品[M]. 中国食品出版社. 1988 [11] 福建省长汀县地方县志编纂委员会. 长汀县志[M]. 中华书局. 1993 [12] 长汀县委员会长汀文史资料委员会. 长汀文史资料[M]. 福建省长汀县政协. 1997 [13] 福建统计年鉴[M]. 中国统计出版社. 2002-2007
调查方式
- 走访 问卷 现场采访 人员介绍 个别交谈 亲临实践 图片、照片 书报刊物 统计报表 影视资料 文件 集体组织 其它
同类课题研究水平概述
- 本调研报告立足于实地调研、深入研究讨论的基础上，通过对调研取得的数据进行较为详尽的分析总结，以传统风俗保留较为完整、美食种类纷繁多样的“客家首府”、中国历史文化名城长汀为例，通过分析文化对美食的能动性作用，总结出一条新的道路，运用客家文化元素，来推动客家美食的发展，对当前建设海峡西岸背景下的福建客家地区，画出了新颖的一笔，该发展模式具有较为普遍的借鉴意义。 通过“超星数字图书馆”“中国知网”“维普数据库”等途径找得到当前国内同类课题的主要有宋经文《从客家饮食习俗看中原文化传承》、王泽巍《客家饮食文化分析》、黎章春《客家菜系够建初探》等。其中代表性思路有：通过研究客家菜系的基本构架及其特色打造客家菜系、从客家饮食中挖掘传统文化理念等。 当前国内与本报告属同类课题的主流思想主要是将研究重点放在研究客家饮食本身，对客家饮食的资料进行整理总结，或是追溯客家饮食和中原文化的联系。但其对客家饮食的特色归纳没有和当前市场结合，缺乏一定的实践意义。对客家文化的挖掘虽然深刻，却没有阐明如何把这源远流长的客家文化附加在客家饮食之上。对客家饮食虽有宏观把握，却缺乏详尽的个例分析。 综上，可以看出本篇报告相对于其他同类课题选题的角度更为新颖，系统地从一个地区的个例出发，从中总结可被普遍借鉴的发展模式，具有较高的战略地位。
