基本信息
- 项目名称：
- 一种莲子蛋白粉的制备方法
- 来源：
- 第十一届“挑战杯”国赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作A类
- 简介：
- 本项目针对传统工艺中存在的不足，提出盐提取湘莲蛋白质和超滤生产湘莲蛋白质的新工艺。新工艺中不需加碱，所剩莲子淀粉可制成其它食品；超滤技术避免使用酸沉水洗法，大大提高了产品质量和蛋白得率，总蛋白含量高达87.5%。其理化指标均达到市场上美国产安利蛋白粉的企业标准。我们申请了三个专利，申报号（200910042763.1；200910042761.2；200910042762.7）。
- 详细介绍：
- 本项目针对传统工艺中存在的不足，提出盐提取湘莲蛋白质和超滤生产湘莲蛋白质的新工艺。所得蛋白提取物保留了原有蛋白质特性，基本不含非蛋白水溶性组分，大大提高了蛋白质纯度和品质；同时达到了污水零排放和水的再利用，降低了工艺成本。传统的碱提酸沉工艺，酸碱消耗大，同时所剩莲子淀粉无法再利用。而新工艺中不需加碱，所剩莲子淀粉可制成其它食品；超滤技术避免使用酸沉水洗法，大大提高了产品质量和蛋白得率，总蛋白含量高达87.5%。整个生产过程无酸碱，大大减少了废水的排放。所得蛋白易加工，不含抗营养因子。其理化指标均达到市场上美国产安利蛋白粉的企业标准。
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作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 一、作品设计 本项目针对传统工艺中存在的不足，提出盐提取湘莲蛋白质和超滤生产湘莲蛋白质的新工艺。所得蛋白提取物保留了原有蛋白质特性，基本不含非蛋白水溶性组分，大大提高了蛋白质纯度和品质；传统的碱提酸沉工艺，酸碱消耗大，同时所剩莲子淀粉无法再利用。而新工艺中不需加碱，所剩莲子淀粉可制成其它食品；超滤技术避免使用酸沉水洗法，大大提高了产品质量和蛋白得率，总蛋白含量高达87.5%。整个生产过程无酸碱，大大减少了废水的排放。其理化指标均达到市场上美国产安利蛋白粉的企业标准。 二、作品发明目的 1、盐提法同时提取莲子中蛋白和淀粉，淀粉可作其它湘莲食品，无废弃物,可有效地提高产品质量和产率、降低成本、减少污染。同时整个提取过程无酸碱，无三废产生，为绿色提取工艺。 2、开发出莲子蛋白粉保健系列产品。 三、创新点 1、莲子蛋白粉系列产品市场未见有售。 2、同时提取莲子中蛋白和淀粉，淀粉可作其它湘莲食品（例如莲蓉），无废弃物。 3、盐提超滤法生产湘莲蛋白新工艺，蛋白更天然 ，纯度更高（87.5％），不含抗营养因子，功能性高，其理化指标达到市场上美国安利蛋白粉企业标准，高于中国产安利蛋白粉。 4、整个生产过程无相变、能耗低，无酸碱，生产过程中废水和用水量大为减少，降低了治污成本，废水零排放。 四、技术关键和主要技术指标 蛋白质含量≥80%，碳水化合物≤4%，脂肪≤3%，水分≤4%, 灰分≤3% 。
科学性、先进性
- 一、作品的科学性 1、前人已经对莲子及其加工方法也进行了不同程度的探讨，对莲子蛋白的组成、品质和溶性有了较深入的研究。 2、目前，人们对提取植物蛋白质的方法有较深入研究。前人用得最多是碱提酸沉工艺或者盐提酸沉工艺，而我们用盐提超滤工艺制备莲子蛋白。 3、普通工艺是碱提酸沉工艺或者盐提酸沉工艺。它们要消耗大量的酸碱，同时所剩莲子淀粉由于碱的污染无法再利用。而我们的新工艺中溶解湘莲蛋白质的NaCl溶液的pH值约为6.4，这恰于中性范围内，不需加碱。 二、作品的先进性 1、采用盐提超滤法制备莲子蛋白，达到了脱盐的目的，同时整个提取过程无碱，无三废产生，为绿色提取工艺。 2、提取的蛋白质不易变性，易加工，所剩莲子淀粉可再利用。 3、由于新工艺不用碱而仅用少量盐酸，原料中的β-胡萝素、Vb游离氨基酸、可溶性糖类等组分均可溶于酸性溶液中，可以避免这些营养成分因碱处理而被分解破坏。
获奖情况及鉴定结果
- 一、产品经过了湘潭市产商品质量监督检验所检验。 二、论文：1、超声波-微波协同盐提莲子蛋白. 生物加工过程. 2009, 7(2): 122-134. (CSCD 核心)。2、诱变选育脂肪酶高产菌株及其脂肪酶固定化. 中国生物工程杂志. 2009, 29(5): 88-94.(CSCD 核心) 三、课题：1、成功申报2008年度“湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目”2、湘潭市科技计划重点项目(编号：ZD20081027) (23万) “湘莲蛋白粉制备技术研究及产品开发” 2008.09-2011.09。 四、专利申请情况：1、专利申请受理通知书2、发明专利申请初步审查合格通知书。
作品所处阶段
- 中试阶段
技术转让方式
- 合作转让（技术入股） 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司 50万元
作品可展示的形式
- ■图片 ■样品
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 一、作品的技术特点和优势 1、我们生产的莲子蛋白粉功能性高，溶解度、速溶性和色泽俱佳。理化指标均达到了市场上美国安利蛋白粉企业标准。 2、蛋白粉的理化指标均达到了市场上美国安利蛋白粉企业标准，高于中国产安利蛋白粉。 3、我们的新工艺不用酸碱，剩余的莲子淀粉可制成其它湘莲食品。 4、超滤技术避免使用酸沉水洗法，大大提高了产品质量和蛋白得率，蛋白更天然，总蛋白含量高达87.5%，无无机酸残留。 5、整个加工过程无相变、能耗低，无酸碱，生产过程中废水和用水量大为减少。 二、前景技术性说明、市场分析和经济效益预测 近年来世界各国也十分重视植物蛋白质，主要集中在大豆蛋白开发利用。莲子蛋白营养价值较高，富含赖氨酸，而赖氨酸在普通食物或膳食中(尤其是在淀粉含量高的果蔬粮食)是第一限制性氨基酸，在一些特定人群饮食中可以补充赖氨酸摄取的不足；按年产300吨计算，年利润可达人民币6961.97万元。
同类课题研究水平概述
- 一、国内外关于莲子的研究:由于我国莲子产量相对较低，价格较高，外加莲子生产企业科技研发力量薄弱，难以掌握可完整保留原莲子中所含的功效成分的技术与工艺，从而使莲子产品加工水平低，产品单一，没有进行深度地开发利用。目前，我国仅限于莲的栽培、莲子的营养成分分析、干莲子制品的粗加工及莲子饮料的研究，对其蛋白也仅限于蛋白质化学方面的研究。 二、国内外关于蛋白质的研究:1、蛋白粉市场:当今市场上所售保健蛋白粉均为大豆蛋白粉，主要产品为安利、捷星、嘉康利蛋白粉，均为美国合资企业。美国进口的安利蛋白粉细腻，易溶解，口感好。而我国市场的大豆蛋白粉的细腻程度，口感和溶解指数都达不到发达国家水平，豆腥味较浓。2、蛋白质提取工艺:工业化植物蛋白质的传统提取工艺是碱提酸沉法和盐提酸沉法，它们的缺点是：成本高，营养成分损失大，废液中固形物含量高、蛋白产量低、纯度低，并且废水的排放量大。造成该问题的关键是由于该工艺使用了碱性溶液直接对植物种子进行提取处理。实验表明，植物蛋白质的提取率主要与pH值，温度和离子强度有关，而传统工艺较少考虑离子强度的作用，是造成植物蛋白质提取率和品质低的一个重要原因。3、传统提取工艺的缺点:碱提酸沉的传统工艺，易使蛋白质凝聚，消耗大量的酸碱，同时所剩莲子淀粉由于碱的污染无法再利用，增大了生产成本和环境污染；盐提酸沉的传统工艺，消耗大量的酸碱，增加了生产过程中废水产生，大大增加了生产和污染治理成本。 三、本课题的研究情况:1、莲子蛋白粉:莲子蛋白粉营养价值较高，富含赖氨酸，我们新工艺的提取物保留了原有蛋白质特性，基本不含非蛋白水溶性组分，大大提高了蛋白质纯度和品质，不含低聚糖——抗营养因子，且莲子蛋白粉中的总蛋白含量高达87.5%。2、莲子蛋白粉提取新工艺:莲子的盐溶球蛋白和水溶清蛋白占总蛋白含量的76.23％，所以，本项目针对传统工艺中存在的缺点，提出用盐提湘莲蛋白质和超滤生产湘莲蛋白质的新工艺。我们的新工艺不需加碱，所剩莲子淀粉可制成其它食品；超滤技术避免使用酸沉水洗法，大大提高了产品质量和蛋白得率，总蛋白含量高达87.5%。提取的蛋白质不易变性，易加工，不含抗营养因子。分析测定结果表明（检测报告见附件），其理化指标均达到市场上美国产安利蛋白粉的企业标准，超过中国产安利蛋白粉。
