基本信息
- 项目名称：
- 分光光度法测定肉制品中的亚硝酸盐
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 能源化工
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 亚硝酸盐常用作肉类制品的发色剂、防腐剂，用于改善其外观、风味、质地和耐藏性， 因其具有抑制肉毒梭菌生长的效力, 在肉制品的保藏过程中发挥有益作用.在肉制品中亚硝酸盐约有5%～10%与肌肉蛋白发生反应, 有1%～10%被氧化成硝酸盐，还有5%～20%以亚硝酸盐形式存在。
- 详细介绍：
- 肉制品加工中添加的亚硝酸盐往往以亚硝酸根形式存在, 但是亚硝酸盐是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，食物中的亚硝酸盐进入人体后，慢性毒性作用是它可与食物或胃中的仲胺类物质反应生成亚硝酸胺，大量摄入可使血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携氧机能，致使组织缺氧，出现皮肤，黏膜青紫等中毒症状，如不及时抢救，可在两小时内因严重缺氧而窒息死亡,其中毒量为0.3～0.5 g，致死量为2～3 g。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 采用新双波长分光光度法对肉制品中亚硝酸盐的含量进行测定，确定测定吸光度值所需的最优两波长，并在这两个波长下测定出一系列NO2-标准溶液的吸光度值，经过计算得出线性回归方程，同样运用相同的实验方法对罐头肉制品的吸光度值进行了测定。最后利用线性回归方程求得罐头肉制品中亚硝酸盐的含量。
科学性、先进性及独特之处
- 采用新双波长分光光度法对肉制品中亚硝酸盐的含量进行了测定。
应用价值和现实意义
- 食用过量亚硝酸盐可引起食物中毒, 对人体健康产生潜在的危害，因此使用时, 必须严格控制其用量, 所以对其进行监测对指导生产和消费安全具有重要意义，而且准确测定亚硝酸盐的残存量是一项必不可少的重要工作,是保障广大人民群众生命健康的重要环节。
学术论文摘要
- 本论文采用新双波长分光光度法对肉制品中亚硝酸盐的含量进行了测定，通过实验确定了测定吸光度值所需的最优两波长为630 nm和700 nm,并在这两个波长下测定出一系列NO2-标准溶液的吸光度值，经过计算得出线性回归方程为logK=0.9813logC-0.3350，同样运用相同的实验方法对罐头肉制品的吸光度值进行了测定。最后利用线性回归方程求得罐头肉制品中亚硝酸盐的含量为24.6 mg/kg。此结果完全符合我国国家标准GBN-50-77的规定。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
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