基本信息
- 项目名称：
- 仙人掌果胶的提取及应用
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 阐述具有卓越的凝胶性和乳化稳定性而广泛应用于食品、医疗保健、新型材料等领域的果胶目前的生产和使用状况，分析研究从果胶含量相对丰富的仙人掌中大量提取果胶的切实可行的生产途径。
- 详细介绍：
- 果胶是FAO/WHO 食品添加剂联合委员会推荐的公认安全的食品添加剂。我国每年约消耗果胶1500t以上，其中从国外进口约占80%，由于进口果胶价格远高于国产果胶，国产果胶成了国内众多企业的期盼，因此大力开发我国丰富的果胶资源，生产出优质果胶，满足国内外市场需求已显得极为迫切。采用高新技术改造传统的果胶工艺, 提高果胶加工的生产效率、工艺水平和产品质量与安全性为果胶工业开辟出一条新的发展途径，具有良好的经济和社会效益。 果胶是作为一种新型、天然的多功能型食品添加剂,具有很好的发展前景,本设计就是通过对果胶的理化性质、凝胶作用机理和功能特性进行了分析说明, 并结合国内外多年的研究成果,分析比较果胶制备的各种方法以及优缺点，最终得出仙人掌果胶提取的大规模工业生产方法。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 目的：阐述具有卓越的凝胶性和乳化稳定性而广泛应用于食品、医疗保健、新型材料等领域的果胶目前的生产和使用状况，探究从果胶含量相对丰富的仙人掌中大量提取果胶的可行的生产途径。 基本思路：第一、简介果胶及仙人掌的相关信息；第二、对比分析提取果胶的各种方法，制定可行的工业生产途径；第三、阐述果胶在国内外的生产应用现状；分析果胶使用带来的经济、社会效益等；第四、投入市场及后期一系列运作管理。
科学性、先进性及独特之处
- 第一、实验证明，仙人掌果胶的含量比传统材料如苹果、柑橘等高的多，其适应能力强、分布广、取材易、成本低； 第二、果胶作为新型的天然添加剂，在食品工业的应用范围不断扩 料； 第三、目前国内果胶生产由于工艺不成熟，成本高，未能实现大规模的工业化生产。本设计通过探究，采用盐析法来提取果胶，其成本低，且对生产条件要求也不高。
应用价值和现实意义
- 果胶在果冻、果酱、果汁饮料、果糖等工业中分别用作胶凝剂、混合剂、稳定剂、增稠剂等食品添加剂，已经得到广泛的应用；医药上，其可用于防止血液凝固、肠出血和治疗便秘等症以及作为金属中毒的解毒剂；果胶可作为一种新型的可降解材料，降低对环境的污染；果胶能与水溶液中的某些高价态重金属离子或放射性金属离子络合，在污水处理上得到应用；纺织工业也是一种良好的乳化剂；此外，在化妆品及其它领域中也有广泛的应用。
学术论文摘要
- 果胶是一种新型、天然的多功能型食品添加剂,具有很好的发展前景,对果胶的理化性质、凝胶作用机理和功能特性进行了说明, 并结合国内外多年的研究成果,综述了果胶制备的各种方法以及优缺点，并阐述果胶在食品、医药保健、动物营养调控、水处理等方面应用的研究进展。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- [1] 周倩，何小维，罗志刚．果胶的制备及其应用[J]．食品工业科技，2007，9：240-243 [2] 刘成梅，游海．天然产物有效成分的分离与应用[M].北京：化学工业出版社，2003：66-276 [3] Jordi Pagan，Alberto Lbarz. Quality Of industrial pectin extracted from peach pomace at different PH and temperatures. Journal of Science of Food and Agriculture 1999，(79):1038-1042. [4] 张燕，毛桂枝等.离子交换树脂法提取桔皮中果胶.食品研究与开发，2(X)3(4):52-54. [5] 杨大川.从柑橘皮中提取果胶.食品科学，1983，(11):34-39. [6] 刘峥，王永梅.微波法提取抽皮中的果胶.食品研究与开发，2(X)3，(1):88-91. [7] 罗先群，易在文.从仙人掌中分离提取果胶的研究.食品研究与开发，2(X)3，24(5):46-47. [8] 邓红，宋纪蓉.盐析取。食法从苹果渣中提取果胶的工艺条件研究.食品科学，2(X)2，23(3):57-60. [9] 黄晓钰，刘邻渭.《食品化学综合实验》[M]．北京：中国农业大学出版社，2002：157-159
同类课题研究水平概述
- 1.中国农业大学食品学院肖志剑等对盐析法从仙人掌中提取果胶的最佳工艺条件进行研究，并确定了脱色工艺。 2.2006年天津科技大学生物工程学院赵华等对用酸水解法从仙人掌皮渣中提取果胶的工艺条件进行了研究。 3.2006年西北农林科技大学食品科学与工程学院张丙云对食用仙人掌提取液作为天然食品抗氧化剂对月饼保质期的影响进行了研究。 4.韩山师范学院化生系林曼斌等对用超声波辅助盐析法从仙人掌中提取果胶进行了研究。
