基本信息
- 项目名称：
- 生物防腐剂—乌梅提取液抑菌特性研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 通过乌梅提取液对大肠杆菌的抑菌特性的实验，对不同浓度提取液、培养基pH值、热处理、环境离子浓度及暴露时间对提取液抑菌活性的影响进行研究，最后得出结论，并为乌梅天然食品防腐剂的开发提供了理论基础。
- 详细介绍：
- 为研究乌梅提取液对大肠杆菌的抑制特性，本文对不同浓度提取液、培养基pH值、热处理、环境离子浓度及暴露时间对提取液抑菌活性的影响进行了研究。结果表明：最低抑菌浓度为12.5 mg/mL，在酸性条件下提取液具有较高的抑菌活性，提取液对温度较为稳定，适用于采用巴氏杀菌的食品当中，乌梅提取液对钠离子适应性好，而钙离子可显著降低其抑菌活性，提取液在短时间内（4d）暴露于空气中对其抑菌活性影响较小，但长时间仍然会显著降低其抑菌活性。研究结果表明乌梅提取液对大肠杆菌具有较好的抑菌效果，受环境条件影响较小，为乌梅天然食品防腐剂的开发提供了理论基础。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 目的：通过对乌梅提取液抑菌效果研究和抑菌特性研究，开发天然食品防腐剂，为乌梅开辟综合利用新途径，改变目前食品保藏以化学防腐剂为主的现状。 基本思路：通过乌梅提取液对大肠杆菌的抑菌特性的实验，对不同浓度提取液、培养基pH值、热处理、环境离子浓度及暴露时间对提取液抑菌活性的影响进行研究，最后得出结论。
科学性、先进性及独特之处
- 其科学性主要表现在是通过多次实验，从而获得实验结果，并得出的结论；其先进性表现在通过乌梅提取液对大肠杆菌的抑菌特性研究，不单单只是实验的结果，更开发了天然食品防腐剂，也为乌梅开辟综合利用新途径；其独特之处主要表现在不是直接通过植物源来寻找作为天然防腐剂的材料，而是通过乌梅的提取液对大肠杆菌的抑制特性的研究，通过研究的结果，得出可以作为天然防腐剂的结论。
应用价值和现实意义
- 通过研究，乌梅是一种安全性高的植物源天然防腐剂，可以解决化学防腐剂对人体产生危害的问题，也避免了动物源生物防腐剂中出现的一些缺陷，也可以为乌梅提供一条新的利用途径，并可以充分利用我国丰富的植物资源开发。 开发安全性高、防腐效果好的天然防腐剂是今后食品防腐剂的重要发展方向。而乌梅提取液对大肠杆菌具有较好的抑菌效果，受环境条件影响较小，为乌梅天然食品防腐剂的开发提供了理论基础。
学术论文摘要
- 为研究乌梅提取液对大肠杆菌的抑制特性，本文对不同浓度提取液、培养基pH值、热处理、环境离子浓度及暴露时间对提取液抑菌活性的影响进行了研究。结果表明：最低抑菌浓度为12.5 mg/mL，在酸性条件下提取液具有较高的抑菌活性，提取液对温度较为稳定，适用于采用巴氏杀菌的食品当中，乌梅提取液对钠离子适应性好，而钙离子可显著降低其抑菌活性，提取液在短时间内（4d）暴露于空气中对其抑菌活性影响较小，但长时间仍然会显著降低其抑菌活性。研究结果表明乌梅提取液对大肠杆菌具有较好的抑菌效果，受环境条件影响较小，为乌梅天然食品防腐剂的开发提供了理论基础。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- [1] Valero. M et al. Antibacterial activity of 11 essential oils against Bacillus cereus in tyndallized carrot broth [J]. International Journal of Food Microbiology, 2003 (85) : 73～81. [2] G. O. Adegoke et al. Storage of maize and cowpea and inhibition of microbial agents of biodeterioration using the powder and essential oil of lemon grass (Cymbopogon citrates) [J]. International Bioderioration &Biodegration, 1996 (1) : 81～84. [3] 吴传茂,等. 从植物中提取天然防腐剂的研究[J]. 食品科学,2000, 21 (9) : 24～27. [4] 范继善等. 实用食品添加剂[M] . 天津: 天津科学技术出版社, l993 [5] 蒋益虹.荷叶抑菌有效成分的提取优化工艺研究[J]. 中国中药杂志, 2005, 30 (13):1030～1 031 [6] 张文治. 新编食品微生物学[M] . 北京: 中国轻工业出版社, 1995 [7] 张健,焦东桂,孙远东.5种中药的酸性与药理作用的关系[J].基层中药杂质,1999,13（2）:23 [8] 范崔生.中药采收鉴别应用全书[M].南昌,江西科学技术出版社,1995,384 [9] 龚勇.乌梅干的要用[J].国外医药植物药分册,1991,6（1）:41 [10] 蓝江林.美洲大蠊（Periplaneta Americana L．）抗菌肽的研究：[博士学位论文]．福州：福建农林大学，2003：53～57
同类课题研究水平概述
- 近年来，全世界农副产品、果蔬等食品因腐烂变质而引起的经济损失十分巨大，所以保证食品的品质、延长保存期限、防止食品及原料的腐败变质是食品工业的重要任务。由于苯甲酸（钠）等化学防腐剂安全性问题不断受到质疑。天然防腐剂由于安全性高成为近年来的研究热点。 到目前为止，国内外对于天然防腐剂的研究主要集中于抗菌肽（动物源）、植物多糖、香辛料等等,如华南农业大学教授黄自然及其研究组从我国特有物种柞蚕蛹中经人工诱导和提取的产物（溶菌酶）—抗菌肽; 中国科学院上海生化与细胞所张永莲等人对名为Binlb的鼠源新基因的功能研究取得突破（批准号：39893320）。该基因只在附睾头部上皮细胞中特异表达具有抗菌功能的多肽，生育旺期表达最高; 黄亚东，郑青，王林川，廖富苹，黄自然等采用病毒载体pAcGP67B，通过PCR点突变技术将柞蚕抗菌肽基因起始密码ATG删除以利于形成信号肽切除位点的编码序列。总体而言，动物源生物防腐剂普遍存在提取条件苛刻、提取成本高、抗菌谱窄、带有异味、价格偏高等缺陷，导致其实际应用极为有限。目前，世界各国都在致力于广谱、安全、高效食品防腐剂的研发。近年来，随着人们生活水平和消费水平的提高，食品加工需求也越来越向“绿色”和“天然”方向转变，因此，天然、安全的功能性食品防腐剂的研究开发就成为必要。 目前国内外出现很多对天然防腐剂的研究报告，我国也对一些植物源和动物源天然防腐剂进行了深入研究，取得了丰富研究成果，但是关于乌梅作为天然的防腐剂的报道并不多，查阅资料后发现：大部分有关乌梅的研究文献均集中于乌梅相关生理活性如抗氧化、降血压、降血脂等，而关于其作为天然防腐剂的研究几乎处于一片空白。因此，乌梅的开发不仅能充分的利用我国丰富的植物资源，而且可开发兼具抑菌特性与多种生理活性的天然生物活性物质，在满足生物高效安全抑菌的基础上具有抗氧化等多种生理功效。通过本研究的进行，将大大降低天然抑菌活性物质的提取成本，所以乌梅作为食品的天然防腐剂具有广阔的开发前景。
