基本信息
- 项目名称：
- 渭南市售畜禽内脏中重金属含量的测定与安全性评价
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 针对近年来畜禽内脏中重金属含量增加，对人类健康的危害日益严重的问题，通过查阅大量文献，取样检测渭南市场常见的多种畜禽内脏中重金属含量，根据实验结果对渭南市售畜禽内脏作出安全性评价，以指导市民健康饮食。
- 详细介绍：
- 针对近年来畜禽内脏中重金属含量增加，对人类健康的危害日益严重的问题，通过查阅大量文献，取样检测渭南市场常见的多种畜禽内脏中重金属含量。 实验中测定的渭南市市售禽畜内脏食品主要包括鸡肝、鸭肝、鸡肠、猪肝、猪心、牛肺、猪腰子、猪肠、牛肚等，分别购自民生家乐超市、农贸市场和华润万家超市。运用微波消解的方法进行样品处理，采用分光光度计测量吸光值来测量重金属含量。 结果表明，渭南地区市售禽畜内脏食品中铅、砷、铜、镉、汞五种重金属的平均含量均未超过国家限量标准。其中，铅、砷、汞平均含量分别为0.030~0.0176 mg/kg、0.01~0.08mg/kg、0.267~0.808mg/kg，均低于国家标准。铜和镉平均含量分别为0.006~0.088mg/kg、0.005~0.040mg/kg，个别样品已接近国家限量，过量食用会对人体造成不良后果。 本次调查分析表明，渭南市售几种禽畜内脏中均受到了不同程度的重金属污染。但是总体上是安全的，可以放心食用。然而，从内脏等动物性食品食用安全角度出发，提高养殖人员的环保意识，少用或不用饲料和其他添加剂，减少重金属等污染物在动物体内的富集，以提高禽畜内脏及肉制品的安全性，保障市民饮食安全是必要的。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 禽畜内脏是重金属积累的重要部位，本次实验通过测定渭南市场上几种内脏食品中重金属含量，对渭南市场上主要的内脏食品进行安全性评价，以指导渭南市民安全使用。
科学性、先进性及独特之处
- 通过设计实验，实验过程及对实验结果的分析和评价，科学的得出结论。畜禽内脏对重金属具有特殊的累加作用，选用具有一定的代表性。
应用价值和现实意义
- 精心设计实验，科学的分析试验结果，所得出的数据及结论对市民选食畜禽内脏具有一定的参考价值和指导意义，对畜禽内脏生产标准也给予了一定的参考价值。
学术论文摘要
- 本文对渭南地区多家超市内禽畜内脏食品的重金属含量进行了分析测定及安全性评价。结果表明，渭南地区市售禽畜内脏食品中铅、砷、铜、镉、汞五种重金属的平均含量均未超过国家限量标准。其中，铅、砷、汞平均含量分别为0.030~0.0176 mg/kg、0.01~0.08mg/kg、0.267~0.808mg/kg，均低于国家标准。铜和镉平均含量分别为0.006~0.088mg/kg、0.005~0.040mg/kg，个别样品已接近国家限量，过量食用会对人体造成不良后果。
获奖情况
- 作品在2010年12月4日，中国，武汉，由IEEE主办的SMSSCS国际会议上发表
鉴定结果
- 本次调查表明，渭南市售几种禽畜内脏中均受到了不同程度的重金属污染。但是，所检内脏中铅、镉、汞、砷、铜的含量都未超过国家标准值，总体上是安全的。
参考文献
- [1] 董秋洪, 聂根新, 涂田华. 食品中重金属污染对人体健康的影响及其对策[J]. 江西农业科技, 2003, (03): 56-58. [2] 游勇, 鞠荣 重金属对食品的污染及其危害[J]. 环境, 2007, (02): 34-36. [3] Thornton G J P, Walsh P D. Heavy metals in the water of the Nanty Fend rod : change in pollution levels and dynamics associated with the redevelopment of the Lower Swansea Valley South Wales, U K [J]. Sci Total Environ, 2001, 278(1):45-55. [4] 陈伟珍, 陈永生, 赖惠琴. 微波消解ICP-AES法测定食品中重金属的研究[J]. 食品研究与开发, 2008, (06): 98-100. [5] 潘如圭, 宋佩扬, 潘秀琴, 等. 汽车尾气中铅对蔬菜污染的研究[J]. 江苏科技, 1998, (3): 9-11, 28. [6] 刘宗平. 环境铅镉污染对动物健康影响的研究
同类课题研究水平概述
- 当前重金属污染已上升为国际问题，但在这方面一水中含量测定为最热点，目前已有总金属测量仪等，随着人类对食品安全的日益重视，食品中总金属含量也得到重视，但实际到内脏的还不广泛。
