基本信息
- 项目名称：
- 新型米酒的酿制及工艺条件的研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 米酒又叫酒酿、甜酒。酒精含量低，醇厚可口，色泽明亮，呈琥珀色，营养价值特别高.其酿造工艺独特，但随着社会发展，米酒不断被边缘化，为振兴米酒产业，对米酒配方和工艺进行进一步研究，就显得尤为重要。本项目就是基于前人的研究方法及成果上，利用发酵的基本原理,进行配方的改良及工艺优化的试验，以期得出风味独特，营养丰富的米酒。
- 详细介绍：
- 本项目在前人的研究基础上进行得红枣米酒，绿豆米酒，红豆米酒等不同口味的米酒的酿制，并根据其色泽，气味，口感等评判出其中的最佳米酒。接着，再通过实验研究了酒曲添加量，加水量，温度等条件对最佳米酒的影响，从而得出，最佳米酒的最佳发酵条件。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 本项目基于已有的研究成果，在配方上力求创新，并对新型米酒进行新型米酒的配方改良，以求开发新产品，酿制出风味独特，营养丰富的米酒。 本项目的基本思路是通过在米酒中添加不同的添加料进行新型米酒的酿制，在对几中不同的新型米酒进行筛选后，得到风味最佳的米酒，然后进行新型米酒发酵条件的研究。
科学性、先进性及独特之处
- 本项目基于前人的研究方法及成果，利用发酵的基本原理,进行配方的改良及工艺优化的试验，以得出风味独特，营养丰富的米酒。
应用价值和现实意义
- 通过不同口味米酒的研制和条件的改良，酿制出口感良好的米酒，以期得到人们的喜爱，从而获得较高的经济价值。
学术论文摘要
- 本实验研究得出红枣米酒，绿豆米酒，红豆米酒等不同口味的米酒，并根据其色泽，气味，口感等评判出绿豆米酒为其中的最佳米酒。接着，通过实验研究了酒曲添加量，加水量，温度等条件对绿豆米酒的影响，从而得出，以130g糯米为标准，1.3%的酒曲添加量，70ml的加水量，30℃恒温下发酵5天为绿豆米酒的最佳发酵条件的结果。
获奖情况
- 暂无
鉴定结果
- 暂无
参考文献
- 《红枣饮料的研制》[J] 钱 和食品发酵工业，2001，7(4)：22-25 《低度枸杞米酒的研制》[J] 冯霖，刘芳竹 食品工业科技，2005，（3）：143. 《酿酿造酒工艺学》[M],顾国贤主编，北京 中国轻工业出版社 1996
同类课题研究水平概述
- 近年来，米酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。原料多样化。除糯米米酒外，开发了粳米酒、籼米酒、黑米酒、高粱酒、荞麦酒、薯干酒、青稞酒等等。 酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。 工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。 生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。
