基本信息
- 项目名称：
- 西瓜汁饮料
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 以来源丰富的西瓜为原料，经过酸灭菌，高压灭菌、精细过滤等程序使产品变为均一稳定无沉淀的液体，使饮料保留原有的营养物质的同时更便于运输、保存、及好的外观效果。加入的天然抗氧化剂茶多酚等物质调节饮料的酸碱性的同时增加饮料的其他保健功能，提高饮料风味。
- 详细介绍：
- 西瓜汁饮料制作方案 (1)清洗、消毒：挑选过的西瓜洗去表皮泥沙，浸没于0．03％的高锰酸钾水溶液中消毒5min左右。然后用清水冲洗掉西瓜表皮的消毒液。 (2)去皮、切块：削去西瓜绿皮和白皮 分切成块。 (3)破碎、抽空：用破碎机将西瓜瓤破碎，破碎后的瓜瓤连汁送人抽空锅抽空10min(室温)，真空度9. l×104～9．3×l04Pa（据文献调查知） (4)去籽、打浆：抽空后的碎瓜块连汁送入去籽机去籽，去籽后的瓜瓤送人打浆机打浆。 (5)加抗氧化剂：为保护西瓜中的抗氧化剂被氧化我们选择更为活跃的天然抗氧化剂橙汁及茶多酚。 (6)粗滤：打浆后的瓜汁送人过滤器，用0.18～0.13mm尼龙布压滤，除去粗纤维和碎瓜籽 (7) 高压均质：选用18~20MPa的高压均质机进行高压均质处理。 (8)脱气：瓜汁送人薄膜式果汁脱气机，脱除瓜汁中的空气，室温操作，真空度2× l04～8×104Pa。(据文献调查可知) (9)精滤：以细帆布作过滤材料，硅藻土为助滤剂，压滤西瓜汁除去冷却后产生的易沉淀物，得到淡黄色西瓜澄清汁。 (10)脱臭：精滤后的瓜汁送入脱气机脱去瓜汁中的异味，室温操作，真空度9.1×104～9.3×l04Pa。 (11)混料：根据营养需要向瓜汁里面加入适量其他成分根据质量比例加入适量的甘草汁液等成分，具体可以参考国家标准。 (12)灭菌、灌装：取酸度为4~5的九九龄保健醋母液处理脱过气的瓜汁30min再进行酸恢复，加入一定量的海带提取液（海带号称碱性食物之冠，也可以用绿茶取代），使其酸度调至6度左右，在尽量不改变原味的基础上加入适当的甘草、山药、扁豆、芡实、大枣等提取液，综合调配饮料的味道，然后进行无菌灌装得到成品。 （13）超高压冷杀菌：把灌装密封好的包装容器瓶转入高压容器内，起动高压泵，利用无毒、无污染、高压下流动性好、性能稳定的压力介质，对高压容器施加超高压力达到杀菌的目的，进而满足商品生产杀菌效果的要求。
作品图片
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 创新点： 填补市场上西瓜饮料空缺，综合更多营养价值，解决制造饮料时的变味、变色、保质期短、有沉淀等问题。 技术关键：高压灭菌和高酸灭菌，精细过滤等 技术指标： 1.组织形态：呈均匀混浊的组织形态，软硬适宜， 无分层现象; 长期贮存允许有少量沉淀发生。 2.色泽：质地均匀，色泽天然。 3.滋味及气味：具有原科西瓜的滋味和气味，同时含有微酸味和其他香味，无异味。 4.杂质：不允许存在其它杂质成分。
科学性、先进性
- 西瓜汁饮料的科学性和先进性： 1)西瓜汁饮料在P H=4-5条件下，经高酸灭菌可使微生物失活。避免高温损害，增加营养成分。 2) 经超高压杀菌处理的纯天然西瓜饮料既保持了西瓜的天然色泽，又具有独特的风味和丰富的营养成分，并可消除加热法杀菌产生的煮熟味。 3) 超高压杀菌可以延长西瓜饮料的储存时间。 4）解决了西瓜汁液产生沉淀的问题，使饮料看起来均一稳定，增加市场效益。 5）添加很多营养成分在一定程度上补充了人体所需的营养物质。 6）整个产品都是采用天然材料，没有人造色素等物质的使用，更绿色健康。 7）副产物少，基本没有环境污染。
获奖情况及鉴定结果
- 无
作品所处阶段
- 实验室阶段
技术转让方式
- 暂时未定
作品可展示的形式
- 实物、产品、图片
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 我们产品为特殊的西瓜汁果蔬饮品，适合各类人群。该产品中和西瓜和一些蔬菜类的营养价值，解决西瓜汁难以保存、易变色变味、营养陈分流失等问题。 我们的饮料原料来自于农家水果，价格低廉，营养无害，工艺简单，既能满足营养需求，又能使每个人消费的起。西瓜汁饮料属于果蔬汁饮料，市场仍未饱和，处于高速发展的阶段，可以很好的渗透市场。且市场还未出现同类产品，有很好的发展潜力。最重要的是西瓜果实内含有的葡萄糖，蔗糖，果糖，维生素A、B、C，果胶物质，可吸收的灰分元素，尼克酸(烟酸)等是人体正常生理所必需的物质，因此食用西瓜汁饮料对人体健康具有若干有益的作用。综合以上我们的西瓜饮料在未来的市场必定会有一片天地。
同类课题研究水平概述
- 目前早有人对西瓜汁的生产工业技术进行了大量研究，但因采用加热法杀菌而来引起西瓜的煮熟味难题，一直是西瓜饮料难以攻克。此外还有一些关于解决西瓜汁产生沉淀、容易变色等问题研究，但研究都是一些比较早期的最近几年的研究不多。 国外的研究情况尚不是很清楚！
