基本信息
- 项目名称：
- 陕西风味小吃规模化经营的可行性调查报告
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 社会
- 简介：
- 《陕西风味小吃规模化经营的可行性调查报告》，针对当前陕西特色风味小吃发展现状，进行了较为全面的社会实际调查。我们相信该问题将会使更多的人关注陕西特色风味饮食的发展，关注我们的传统文化，填补我们陕西特色风味小吃规模化经营在这一方面的空白，为我们陕西特色风味小吃的发展做出贡献。使我们陕西特色风味小吃这一非物质文化遗产得以发扬广大，源远流长。
- 详细介绍：
- 伴随着经济的发展和人民收入水平的提高，我国餐饮业的发展速度大大加快，规模化经营也正在成为中国餐饮业的一个新热点。我国各地的小吃种类繁多，风格各异。陕西独特的地理特征与深厚的历史文化底蕴，使其风味小吃更是门类齐全，品种繁多，注重营养。陕西风味小吃有着潜在的巨大消费市场，但其经营中存在着食品安全系数不尽人意，运营成本高，经营效益差，小吃供应市场被大量小型餐馆所占据，秩序相当混乱等问题，很难发展成为具备较强核心竞争力的现代餐饮企业。陕西小吃许多都属快餐，如：肉夹馍与西方的汉堡包、三明治，异曲同工。规模化经营是实现陕西风味小吃的快餐式连锁经营的客观要求，从而改善陕西风味小吃不温不火的经营现状，增强陕西风味小吃企业的市场竞争力。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 1、撰写目的： 实现陕西特色风味小吃的规模化经营，改善陕西特色风味小吃不温不火的经营现状，增强陕西风味小吃的市场竞争力，同时也对我们陕西在非物质文化遗产方面做贡献； 2、基本思路： 围绕陕西三地（陕北、关中、陕南）当地风味小吃特色，充分开发与挖掘其规模化经营效益。结合自身能力，在老师的耐心指导与点拨下，设计调查方式、计划、所需材料，展开具体、详实、充分、全面调查。
科学性、先进性及独特之处
- 众所周知，我们陕西的地方特色风味确实很多，其中很多小吃也很受国内外消费者的喜爱。但在规模经营这一方面，还做得不够好、也没太引起重视。本文则这一方面独树一帜，大胆设想，亲身进行了大量具体、详实的调查，为我们陕西风味小吃规模化经营的可行性奠定了一定的基础，这也正是本文的亮点所在。
应用价值和现实意义
- 通过对陕西风味小吃的调查与思考，发现我们陕西特色风味小吃规模经营有着非同凡响的经济效益。同时，也使被人们不太重视的陕西特色风味小吃这一课题受到关注。我们相信，通过调查与宣传推广，会有更多的人来关注陕西特色风味饮食的发展，关注我们的传统文化，填补我们陕西特色风味小吃规模化经营在这一方面的空白，为我们陕西特色风味小吃的发展做出贡献，使我们陕西特色风味小吃这一文化遗产得以发扬广大，源远流长。
作品摘要
- 伴随着经济的发展和人民收入水平的提高，我国餐饮业的发展速度大大加快，规模化经营也正在成为中国餐饮业的一个新热点。我国各地的小吃种类繁多，风格各异。陕西独特的地理特征与深厚的历史文化底蕴，使其风味小吃更是门类齐全，品种繁多，注重营养。陕西风味小吃有着潜在的巨大消费市场，但其经营中存在着食品安全系数不尽人意，运营成本高，经营效益差，小吃供应市场被大量小型餐馆所占据，秩序相当混乱等问题，很难发展成为具备较强核心竞争力的现代餐饮企业。陕西小吃许多都属快餐，如：肉夹馍与西方的汉堡包、三明治，异曲同工。规模化经营是实现陕西风味小吃的快餐式连锁经营的客观要求，从而改善陕西风味小吃不温不火的经营现状，增强陕西风味小吃企业的市场竞争力。
获奖情况及评定结果
- 1、本作品《陕西风味小吃规模化经营的可行性调查报告》参加安康学院第二届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛，获得院二等奖、全校第五名的好成绩； 2、本作品由学校推荐参加陕西省第八届西安高新“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛。
参考文献
- 2010年8月26日至28日，由中国饭店协会主办的2010年第十一届中国美食节暨第九届国际美食博览会，以餐饮业转型升级为主线，对国内特色餐饮业的全貌进行了新一轮的评价，公布了《2010中国餐饮业调查报告》。报告表明，今后我国餐饮业新的增长点主要表现在5个方面： 一是推进餐饮业的品牌连锁； 二是加快餐饮业的信息化建设； 三是大力推进餐饮业管理创新； 四是创建“国家级绿色餐饮企业”； 五是加强高级管理人才和高技能人才的培养。
调查方式
- 1、走访 2、问卷 3、现场采访 4、人员介绍 5、个别交谈 6、亲临实践 7、会议 8、图片、照片 9、书报刊物 10、集体组织等等
同类课题研究水平概述
- 近年来，我国的特色风味餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17％以上速度发展，行业发展前景看好。2008年，国内餐饮业的发展态势依然良好，连续18年保持两位数的高速增长，全年零售额达到15404亿元，比2007年同期增幅高出5.3个百分点；人均消费1158.5元，拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%，继续成为拉动经济增长的重要力量。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进 步走向国际化，根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。餐饮业已经成为拉动消费 实现增长 扩大就业 重要因素之 。 从行业数据统计看，风味小吃行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国风味小吃的现状， 是企业规模小 数量多，现代化水平低；行业标准体系不完善；据统计，我国现有风味小吃经营网点400多万个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师。风味小吃市场相对来说是最分散的 个市场，国内没有 个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。可以说风味小吃行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。然而，在风味小吃行业高速发展的同时，食品原材料成本 劳动力成本提升 管理人才匮乏 成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，风味小吃业全面进入“微利时代”，传统的管理 经营模式遭遇严峻挑战。风味小吃业已经步入[餐饮业已经步入行业分析]行业洗牌期，必须交流新思想 探索新模式，迅速由传统 “粗放式 模糊式 经验式经营”向“精细化 流程化 连锁规模化经营”转型。 陕西目前风味小吃的规模化经营，有西安老孙家饭庄牛羊肉泡馍、西安饺子宴、贾三灌汤包等发展较好的连锁经营，但是大部分陕西风味小吃企业的经营都存在我国特色小吃业经营中存在的普遍问题，并且陕西风味小吃市场上还没有一家集陕北、关中、陕南三地风味小吃为一店的规模式经营。陕西独特的地形特色为其特色饮食的独特性与多样性奠定了基础。 综上所述，陕西特色风味小吃规模化经营是一种趋势，而且对于那些有充足准备的商业人士，将是一次发展腾飞的重要机会
