基本信息
- 项目名称：
- 滇红茶的香气成分研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 红茶的种类繁多，滇红茶作为云南经济茶类行业的一部分，深受市场欢迎和消费者的喜爱。如普洱茶等。本作品的研究范围是2010年临沧所产七级大叶种滇红茶。
- 详细介绍：
- 红茶普遍被认为具有提神消疲、生津、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃等功效，目前的研究表明红茶茶色素对胃溃疡、幽门螺旋杆菌感染、胃癌早期有良好的治疗和预防作用。在世界茶叶贸易中，红茶占有70％的份额，印度、斯里兰卡、肯尼亚和中国南部地区(尤其是云南)的红茶生产均在农业生产和贸易中占有重要地位。 红茶的品质由其香气、汤色、滋味共同决定。茶叶香气是茶叶品质的重要评价部分，其化学成分的组成决定了香气的品质，目前对茶叶香气成分的研究已取得了重要进展，但是几乎未见对云南红茶香气成分的研究。 对滇红茶香气成分进行研究，并且深入研究其香气成分，既能寻找到云南红茶的特征香气成分，又对于云南红茶产品的价值肯定和经济效益的提高有着直接的影响。开发云南红茶香气成分的仪器检测方法的研究是云南红茶研究的迫切需求，也是茶叶品质评价的发展趋势。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 茶叶香气是茶叶品质的重要评价部分，其化学成分的组成决定了香气的品质对滇红茶香气成分进行研究，对于云南红茶产品的价值肯定和经济效益的提高有着直接的影响。在世界茶叶贸易中，红茶占有70％的份额，印度、斯里兰卡、肯尼亚和中国南部地区(尤其是云南)的红茶生产均在农业生产和贸易中占有重要地位。
科学性、先进性及独特之处
- 对该茶样的挥发性成分用气相色谱-质谱法进行分析，从中鉴定出53个成分，以归一化法测定了各个成分的质量分数。从研究结果可以看出七级大叶种功夫滇红茶挥发性成分主要为烷烃类、醇类、醛酮类、酸类以及酯类。该茶样的香气成分主要以果香、花香为主，果香性化学成分有9个，其所占的质量分数达到了23.14%，花香性化学成分有5个，其所占的质量分数达到了21.16%。本研究为大叶种功夫滇红茶的开发利用提供了实验依据。
应用价值和现实意义
- 开发云南红茶香气成分的仪器检测方法的研究是云南红茶研究的迫切需求，也是茶叶品质评价的发展趋势。对该茶样同时蒸馏萃取提取物成分分析研究，分析结果补充了云南红茶香气成分仪器检测方法的空白，也为滇红茶的开发利用提供一定的科学实验依据。
学术论文摘要
- 采用同时蒸馏萃取法提取滇红茶挥发性成分，并用气相色谱—质谱法对提取物进行化学成分分析。鉴定出53个成分，以归一化法测定了各个成分的质量分数。其中超过1%的有19个成分，异戊醛(1.21%),2-甲基丁醛(1.44%),乙缩醛(1.32%),正己醛(1.34%)，糠醛（1.31%），2-乙烯醛（2.72%），糠醇（2.15%），苯甲醛（1.22%），苯乙醛（10.96%），,-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇（2.89%），顺式里那醇氧化物（3.74%），芳樟醇（9.64%），苯乙醇（2.56%），-松油醇（3.19%），橙花醇（2.28%），邻苯二甲酸单异丁基辛酯（1.56%），棕榈酸（12.33%），亚油酸（4.48%），9，12，15-十八烷三烯酸甲酯（5.95%）。本研究为大叶种功夫滇红茶的开发利用提供了实验依据。
获奖情况
- 昆明学院第二届大学生课外学术科技作品竞赛二等奖
鉴定结果
- 该作品具有实际应用价值。
参考文献
- [1]金惠淑，浙江大学博士毕业论文[D]，2007。 [2]姚姗姗，浙江大学硕士毕业论文[D]，2005。 [3]吕连梅，董尚胜，茶叶香气的研究进展，茶叶[J]，2002，28(4)，181-184。 [4]董鸿竹，曾恕芬，高大方，杨崇仁，张颖君，江鸿建，云南红茶化学成分初探，茶叶科学技术[J]，2009(2)，14-17。 [5]叶能胜，谷学新，茶叶指纹图谱研究初探，分析化学[J]，2009,39，174。
同类课题研究水平概述
- 国内外对红茶化学成分及其形成机理已有大量的研究报道，茶色素（茶黄素和茶红素、茶褐素）是红茶最重要品质成分，它们主要是儿茶素类酶促氧化或非酶促氧化产物。酶在红茶加工中起着至关重要的作用，早在二十世纪五十年代，Roborts E.A.H发现在红茶初制过程中，以儿茶素（catechins)为主体的多酚类物质(Polyphenols)因受多酚类物质的专一性酶多酚氧化酶(PPO, polyphenol oxidase)以及过氧化物酶(POD, peroxidase)的催化，生成有色氧化产物茶红素类(TRs, thearubigins)和茶黄素类(TFs, theaflavins)[1]。 红茶中的主要香气成分有香叶醇、香叶酸、芳樟醇及其氧化产物、沉香醇及其氧化产物、顺-2-己烯醛、茉莉内酯、茉莉酮甲酯、顺-3-己烯醇、苯甲醇、水杨酸甲酯等[2]不同产地红茶香气差异，祁门红茶的香气独称祁门香，有蔷薇和木香特征，其主要香气物质包括高香的香叶醇、芳樟醇及其氧化产物、苯乙醛、反-2-己烯醛、水杨酸甲酯、正己醛、β-紫萝酮、顺茉莉酮、橙花叔醇和苯乙醇等。大吉岭红茶则具有与苹果或园叶葡萄似的青香，且和祁门红茶一样，木香也很强，其主要香气成分有芳樟醇及其氧化产物、香叶醇、香叶酸、（E）-2- 己烯酸、苯甲醇、己酸、2-苯基乙醇、（E）-3-己烯酸等[3, 4]。正山小种研究中发现，其香气中含有高水平的酚类化合物，呋喃化合物、含氮化合物、环戊烯酮和萜烯类化合物。云南、两广红茶以芳樟醇及其氧化产物居多，与印度、斯里兰卡红茶相近[5, 6]。 [1]《茶叶生物化学》中国农业出版社2007年第3版； [2] 茶叶香型及特征物质研究进展（续）《中国茶叶》2009年第9期； [3]金惠淑，浙江大学博士毕业论文，2007。 [4]姚姗姗，浙江大学硕士毕业论文，2005。 [5]吕连梅，董尚胜，茶叶香气的研究进展，茶叶，2002，28(4)，181-184。 [6] 董鸿竹，曾恕芬，高大方，杨崇仁，张颖君，江鸿建，云南红茶化学成分初探，茶叶科学技术，2009(2)，14-17。
