Как выбрать кофе

Любители кофе в своём большинстве отдают предпочтение сорту Арабика. Бархатный вкус и чарующий аромат свежесваренного напитка манит в кофейни, и, кажется, что в домашних условиях даже в кофемашинах получается как-то не так вкусно. Секрет кроется в важных деталях, зная которые можно наслаждаться великолепным вкусом каждый день.

как выбрать кофе

Правила выбора кофе в зёрнах

1. Зёрна арабики правильной продолговатой формы, с бороздкой S-образной формы. По виду и на ощупь зерна арабики имеют бархатистость и незначительную мягкость поверхности. Зерна робусты отличаются округлостью формы, с ровной бороздкой и часто с дефектами поверхности.

2. Вкус кофе зависит напрямую от величины зерна. Качественная арабика имеет величину зерна 6-8 мм. Бывают исключения, о которых знают ценители кофе, например, йеменская арабика. Также нужно знать, что зерна арабики крупнее робусты.

3. Степень и тип обжарки зёрен позволяет максимально раскрыть вкус кофе. Наиболее популярны средние степени обжарки – Full city или венская, кофе обретает богатый вкус и аромат. Такие типы обжарки соответствуют цвету молочного шоколада. Профессионалы различают шестнадцать типов обжарки. Чем сильнее обжарка, тем крепче и горче напиток, французский тип обжарки считается самым сильным.

4. Степень помола кофе зависит от способа приготовления. Для кофемашин и кофеварок наилучшим образом подходит средний помол, для заваривания кофе в турке или для запаривания – мелкий помол.

5. Свежесть на всех этапах – один из решающих факторов. Так, профессионалы отдают предпочтения зернам, которые были собраны не более полугода назад, свежей обжарке (не более пяти дней) и помолу (непосредственно перед завариванием).

6. Решающий фактор в приготовлении кофе – вода. Лучший выбор – артезианская вода, неплохо использовать фильтрованную воду, но категорически нежелательно использовать жесткую водопроводную воду.

7. Кофе поистине многогранный напиток, который всегда открывается по-новому. Неповторимый вкус подарят смеси зерен разных стран производителей, арабики и робусты.

 

Зёрна робусты и арабики
Зёрна робусты и арабики
Виды обжарки кофе
Виды обжарки кофе